Ванильное крем-брюле
Описание рецепта
Ванильное
Слово редактора
Крем-брюле — классический десерт французской кухни, который покорит своей нежной текстурой и ароматной ванильной нотой. Для идеального результата выбирайте качественные сливки и натуральную ваниль — она придаст десерту неповторимый аромат. Подавайте крем-брюле охлаждённым, можно украсить свежими ягодами или листиками мяты. Если у вас нет стручковой ванили, можно использовать ванильный сахар или экстракт, но вкус будет немного отличаться.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 10–20%300г
- яичные желтки3шт.
- сахар70г
- ваниль в стручках0.5шт.
- соль1щепотка
- сахар коричневый4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стручок ванили острым лезвием ножа разрежьте вдоль по центру. С одной боковой половинки лезвием ножа соберите семена ванили.
Для более интенсивного аромата можно добавить к семенам ванили и сам стручок, предварительно хорошо вымытый. Перед использованием стручок можно слегка размять, чтобы высвободить ароматические вещества.
- Шаг 2
В сотейник налейте сливки. Добавьте семена ванили, соль и половину сахара, хорошо перемешайте, нагрейте на слабом огне, следите за тем, чтобы сливки не закипели. Сотейник уберите с огня, дайте сливкам остыть, они напитаются ароматом ванили.
Чтобы избежать образования пенки, нагревайте сливки медленно и не доводите до кипения. Можно также использовать сливки с более высоким процентом жирности — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 3
Отделите желтки от белков. В глубокой миске венчиком перемешайте до объединения желтки со второй половиной сахара. Добавьте остывшие сливки с семенами ванили, перемешайте.
Желтки с сахаром нужно взбивать до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объёме — это обеспечит более нежную текстуру крема.
- Шаг 4
Через мелкое сито процедите ванильно-сливочную смесь.
Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комочков и сделает текстуру крема более однородной и гладкой.
- Шаг 5
Противень застелите пергаментом, в керамические формы разлейте ванильно-сливочную смесь.
Используйте формы, которые выдерживают высокие температуры. Пергамент поможет избежать прилипания форм к противню.
- Шаг 6
Противень поставьте в разогретую до 150°C духовку, налейте горячую воду до 1/3 части формы. Запекайте крем в течение 40 минут. Чем дольше крем будет запекаться, тем плотнее будет становиться текстура.
Водяная баня (горячая вода в противне) поможет запекать крем равномерно и предотвратит его пригорание. Следите, чтобы вода не попадала в формы с кремом.
- Шаг 7
Достаньте формы с кремом из духовки, дайте им полностью остыть и уберите в холодное место минимум на 3–4 часа. Я убрала на ночь.
Охлаждение в холодильнике — важный этап, который позволяет крему стабилизироваться и приобрести нужную консистенцию.
- Шаг 9
В каждую форму с кремом насыпьте 1 ч. ложку коричневого сахара, распределите сахар, ровно встряхивая форму. С помощью газовой горелки придайте крему карамельную корочку. Подавайте холодное крем-брюле к столу. Приятного аппетита!
Если у вас нет газовой горелки, можно попробовать карамелизовать сахар в духовке, увеличив температуру до 200 °C на несколько минут, но результат может быть менее предсказуемым.
На заметку
Готовое крем-брюле лучше всего подавать охлаждённым — оставьте десерт в холодильнике минимум на 2–3 часа. Храните крем-брюле в холодильнике до 3 дней, накрыв ёмкость плёнкой, чтобы избежать поглощения посторонних запахов. Для более выраженного ванильного аромата можно добавить в десерт ванильный экстракт — примерно 1 ч. л.