Гуляш из свиного языка в томатно-сметанном соусе
Описание рецепта
Свиной язык в гуляше получается мягким и нежным — никакой жёсткости, которую иногда ждут от субпродуктов. Томатно-сметанный соус с мучной заправкой делает его сытным и цельным.Слово редактора
Гуляш из свиного языка — плотное, сытное блюдо из субпродуктов с томатно-сметанным соусом. Язык сначала варится до мягкости, затем нарезается кусками и тушится в бульоне с луком, томатной пастой и мучной заправкой. Подходит как повседневный обед или ужин для тех, кто любит блюда из субпродуктов. Соус получается густым и насыщенным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной язык4шт.
- лук репчатый1головка
- лавровый листпо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сахар1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- сметана 20%2ст. л.
- мука1.5ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло30г
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Языки уложить в кастрюлю, залить 1 литром воды, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить по вкусу. Варить около 2 часов до готовности.Готовность языка проверяйте ножом: он должен входить без усилия. Время может варьироваться в зависимости от размера. - Шаг 2
Достать языки из бульона, сразу обдать холодной водой и снять кожу. Нарезать кусками и вернуть в бульон.Снимайте кожу сразу после варки, пока язык горячий — так она снимается легко, буквально одним движением. - Шаг 3
Лук нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.Лук можно нарезать полукольцами или кубиком — на вкус соуса это не повлияет. - Шаг 4
Добавить к луку томатную пасту и сахар, перемешать и припустить две-три минуты. Влить лук с томатом в бульон с языком.Сахар балансирует кислоту томатной пасты. Если паста некислая, сахар можно уменьшить. - Шаг 5
На сливочном масле обжарить муку до светло-коричневого цвета. Влить половину стакана холодной воды, тщательно размешать до исчезновения комков.Муку обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, иначе она подгорит и даст горечь. Воду добавляйте именно холодную — так не будет комков. - Шаг 6
Влить мучную заправку в кастрюлю с языком и соусом, добавить сметану. Перемешать и прогреть на небольшом огне пять минут, не доводя до кипения.Сметану добавляйте в конце и не кипятите — иначе она свернётся. - Шаг 7
Проварить подливу в течение 15 минут. Приятного аппетита!Готовность подливы можно определить по её консистенции — она должна стать гуще и однороднее. Следите, чтобы не перекипятить, иначе подлива может потерять густоту
На заметку
Подавайте гуляш горячим с гречкой, картофельным пюре или отварным рисом. Соус можно дополнительно посолить и поперчить по вкусу уже в тарелке. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — разогревать лучше на малом огне, добавив ложку воды. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить гуляш без ошибок с первого раза.Оценить51
0