Вэрзэре с капустой
Описание рецепта
Вэрзэре —
Слово редактора
Вэрзэре — отличное блюдо для поста и вегетарианского меню. Молдавская кухня славится своими аппетитными пирожками, и вэрзэре не исключение: хрустящее тесто и сочная начинка создают неповторимое сочетание. Подавайте пирожки горячими — так они раскроют весь свой вкус. Можно дополнить блюдо сметаной или лёгким соусом на основе йогурта. Вэрзэре станут прекрасным угощением не только в пост, но и на повседневном столе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- вода125мл
- растительное масло125мл
- соль1щепотка
- Начинка
- капуста белокочанная500г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста: в чашку влить воду комнатной температуры, растительное масло, добавить соль и всыпать просеянную муку. Замесить тесто, сначала оно будет неоднородным и комковатым. Муки может потребоваться чуть меньше, больше точно добавлять не нужно!
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет более пышным. Следите, чтобы не добавить слишком много муки — тесто должно быть эластичным, а не тугим.
- Шаг 2
Тесто хорошо вымешиваем примерно 5 минут, в итоге оно становится гладким, упругим, при надавливании пальцем остается след. Накрываем чашей или помещаем в пищевую пленку и даем отдохнуть 20 минут.
Слово редактора
Во время вымешивания тесто развивает глютеновые связи, что придаёт ему упругость. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам — это показатель правильного замеса.
- Шаг 3
В это время готовим начинку. Для чего шинкуем капусту любым удобным для вас способом.
Слово редактора
Для начинки можно использовать как молодую, так и зрелую капусту, но молодая будет нежнее и сочнее.
- Шаг 4
Луковицу мелко режем, морковь трем на крупной терке. Луковицу и морковь берем небольшого размера.
Слово редактора
Мелкая нарезка лука и тёрка для моркови обеспечат равномерное прожаривание и мягкость овощей в начинке.
- Шаг 5
Лук, морковь и капусту обжариваем на растительном масле и тушим до мягкости, солим, перчим по вкусу. После готовности немного остужаем.
Слово редактора
Готовность начинки можно определить по мягкости овощей и приятному аромату тушёных овощей — они не должны хрустеть.
- Шаг 6
Тесто делим на 16 примерно равных частей. Я делю с помощью весов.
Слово редактора
Использование весов поможет добиться одинакового размера порций теста, что важно для равномерного выпекания пирожков.
- Шаг 7
Каждый кусочек раскатываем как можно тоньше (чем тоньше раскатаете, тем более слоеными и хрустящими будут пирожки).
Слово редактора
Чем тоньше раскатано тесто, тем более хрустящей будет текстура пирожков. Используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру теста.
- Шаг 8
На один край теста выкладываем 1 ст. л. начинки, подгибаем боковые края и сворачиваем рулетик.
Слово редактора
При формировании рулетиков убедитесь, что начинка равномерно распределена и края хорошо скреплены — это предотвратит распад пирожка при выпекании.
- Шаг 9
Получается вот такой пирожок.
- Шаг 10
Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Можно смазать немного водой и посыпать кунжутом. Если вы не соблюдаете пост, то можно смазать желтком, тогда пирожки будут более румяные, а кунжут не будет осыпаться.
- Шаг 11
Ставим в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 25–30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, они у всех разные. Сочные хрустящие пирожки готовы! Приятного аппетита!
На заметку
Готовые вэрзэре лучше всего подавать горячими — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут — так тесто вновь станет хрустящим. К вэрзэре отлично подойдёт сметанный соус с зеленью.