Вафли-лодочки с творожным сыром, каперсами и красной икрой
Описание рецепта
Хрустящие вафли с солёно-пряной начинкой — сочетание неожиданное, но точное. Добавьте икру или тонко нарезанную малосольную рыбу — и закуска готова.Слово редактора
Закуска из тонких хрустящих вафель с солёно-пряной начинкой. Тесто замешивается на белках, масле и муке — без желтков, поэтому вафли выходят лёгкими и ломкими. Начинка — творожный сыр с каперсами и сливочным хреном, сверху — красная икра или кусочки малосольной красной рыбы. Подходит для праздничного стола: из одной порции теста получается около 17–19 небольших вафель.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука120г
- сливочное масло60г
- яичные белки120г
- сахар40г
- соль4г
- Для начинки
- творожный сыр100г
- хрен со сливками20г
- каперсы20г
- икра краснаяпо вкусу
- рыба краснаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории225кКал9.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки смешайте с сахаром и солью, добавьте растопленное и полностью охлаждённое сливочное масло, затем муку. Перемешайте до однородности.Масло должно быть именно охлаждённым — горячее заварит белки и тесто потеряет нужную текстуру. - Шаг 2
Вафельницу хорошо разогрейте, при необходимости смажьте маслом. Выпекайте вафли до светло-золотистого цвета.Следите за цветом: передержанные вафли горчат. Светло-золотистый оттенок — сигнал вынимать. - Шаг 3
Каждую горячую вафлю сразу сформируйте в виде лодочки, прокатив по деревянной скалке. Дайте полностью остыть.Формируйте лодочку быстро — остывшая вафля ломается, а не гнётся. Удобно работать в перчатках. - Шаг 4
Для начинки смешайте творожный сыр с каперсами и сливочным хреном до однородности.Можно использовать обычный тёртый хрен, но со сливочным начинка выходит мягче и без резкости. - Шаг 5
Наполните вафли-лодочки начинкой, сверху выложите красную икру или кусочки красной рыбы по вкусу. Подавайте к столу.Начиняйте вафли непосредственно перед подачей, иначе они потеряют хруст от влаги начинки.
На заметку
Готовые вафли-лодочки храните без начинки при комнатной температуре до двух суток — в герметичном контейнере они сохраняют хруст. Начинку держите в холодильнике отдельно. Наполняйте прямо перед подачей. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции получится около 35 вафель. Фото готовых лодочек на столе смотрятся эффектно — их удобно снимать ещё до начинки.Оценить4.33
0