Маринованная капуста с болгарским перцем и морковью
Описание рецепта
Этот рецепт появился у меня много лет назад — им поделилась коллега, и с тех пор я возвращаюсь к нему снова и снова. Капуста выходит хрустящей, чуть кисловатой, с приятной остринкой от молотого перца. Никакой варки маринада, никаких сложных манипуляций — просто слои овощей, специи, масло и уксус, а дальше время делает своё дело. На третий день открываешь кастрюлю — и тарелка пустеет быстрее, чем ожидаешь.Слово редактора
Маринованная капуста без термической обработки — холодный способ, при котором овощи остаются хрустящими. В составе белокочанная капуста, морковь, болгарский перец и лук; роль маринада играют подсолнечное масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Готовится просто: всё перемешивают слоями прямо в кастрюле, ставят под гнёт и оставляют на двое суток при комнатной температуре. Подходит как закуска к любому столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1.5кг
- морковь300г
- перец болгарский красный300г
- лук репчатый100г
- сахарный песок3.5ст. л.
- соль1.2ст. л.
- уксус столовый 9%100мл
- подсолнечное масло170мл
- перец свежемолотый смесь1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории477кКал19.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук очистить, нарезать полукольцами и распушить. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полукольцами. Капусту нашинковать.Капусту шинкуйте не слишком тонко — так она лучше держит хруст после маринования. - Шаг 2
В большую кастрюлю выложить все овощи частями — слоями чередовать капусту, морковь, болгарский перец и лук.Берите кастрюлю с запасом: после перемешивания объём немного увеличится. - Шаг 3
Каждый слой пересыпать частью соли, сахарного песка и молотого перца, сбрызнуть частью подсолнечного масла и уксуса.Распределяйте маринад равномерно — так каждый слой промаринуется одинаково. - Шаг 4
Повторять слои, пока не закончатся все ингредиенты. Перемешать содержимое кастрюли.Можно слегка помять капусту с солью руками перед укладкой, чтобы она быстрее дала сок. - Шаг 5
Накрыть тарелкой и установить гнёт. Оставить при комнатной температуре на двое суток.Гнёт должен плотно прижимать тарелку: подойдёт банка с водой или тяжёлая кастрюля. - Шаг 6
Шаг 6Через двое суток капуста готова. Переложить в контейнер или оставить в кастрюле и убрать в холодильник.Подсолнечное масло лучше брать без запаха — оно не перебивает аромат перца и уксуса.
На заметку
Готовую капусту храните в холодильнике до двух недель. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и картофелю. По этому рецепту можно добавить чеснок или свежую зелень — капуста от этого только выигрывает. Фото готового блюда наглядно показывает, каким ярким получается цвет овощей после маринования.Оценить52
0
Комментарии
3Отличная капуста)))
Мария, очень вкусная капуста!😋👍Моя свекровь тоже часто мариновала капусту по похожему рецепту и почему-то называла её "Провансаль".))Но, мне кажется, как ни назови, всё равно вкусно!!😊😍
Мария, капусту Вы маринуете "на раз" или Вы храните ее, как соленую, в холодильнике долго?