Zuppa inglese — итальянский десерт с заварным кремом и савоярди
Описание рецепта
Два заварных крема — ванильный и шоколадный — и савоярди в ликёрной пропитке. Десерт собирается быстро, зато в холодильнике успевает стать по-настоящему цельным.Слово редактора
Zuppa inglese — классический итальянский десерт, собранный слоями: печенье савоярди, пропитанное ликёром Alchermes, чередуется с ванильным и шоколадным заварным кремом. Подаётся охлаждённым в стеклянных креманках. Подойдёт тем, кто любит европейские десерты в духе тирамису. Ликёр можно заменить красным фруктовым сиропом — с алкоголем или без.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье савоярди200г
- молоко500мл
- яйца куриные4шт.
- сахар190г
- кукурузный крахмал40г
- какао15г
- вода45г
- ликер Alchermes70г
- ванильный экстракт1ч. л.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейник с толстым дном влить молоко, добавить корку одного лимона, поставить на огонь и довести до кипения.Следите, чтобы молоко не убежало — как только появились первые пузыри, снимайте с огня. - Шаг 2
Отделить белки от желтков. Венчиком смешать желтки, 170 г сахара, кукурузный крахмал и ванильный экстракт.Белки в этом рецепте не используются — их можно убрать в холодильник и потратить на меренгу или омлет. - Шаг 3
Лимонную корку удалить из молока, молоко влить в яичную смесь и перемешать. Поставить сотейник на огонь и варить крем до загустения при постоянном помешивании.Вливайте горячее молоко в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая, иначе желтки свернутся. - Шаг 4
Готовый крем разделить на две части. В одну добавить какао и хорошо перемешать. Обе части накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.Плёнку кладите прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 5
Для пропитки смешать ликёр, воду и оставшийся сахар.Пропитку можно сделать чуть слаще или менее сладкой — ориентируйтесь на вкус ликёра. - Шаг 6
На дно стеклянных креманок выложить один слой печенья, предварительно окунув его в пропитку. Сверху выложить слой шоколадного крема. Затем снова слой печенья в пропитке и слой ванильного крема.Печенье окунайте быстро — одно-два секунды, не больше, иначе оно размокнет и потеряет форму. - Шаг 7
Шаг 7Десерт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до подачи. Перед подачей посыпать какао.Минимальное время в холодильнике — два часа, лучше оставить на ночь: крем стабилизируется, слои пропитаются.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Ликёр Alchermes можно заменить любым другим ликёром или красным фруктовым сиропом — по желанию с добавлением алкоголя. Если хотите красивые фото, подавайте в высоких стеклянных креманках: слои хорошо видны через стекло. Рецепт легко масштабировать на большую компанию.Оценить52
0