Сырное печенье
Описание рецепта
Когда я знаю, что у меня вечером гости и я буду подавать им аперитив, у меня всегда поднимается настроение. На самом деле аперитив — это не только напитки, но и маленькие закуски, и сырное печенье среди них просто вне конкуренции! Рецепт несложный, если тесто получается суховатым, влейте немного ледяной воды.
Слово редактора
Сырное печенье — отличная закуска не только к аперитиву, но и к чашке кофе или чая. Оно прекрасно подойдёт для дружеских посиделок или лёгкого перекуса. Вы можете экспериментировать с видами сыра — например, добавить к голландскому сыру пармезан или сыр с плесенью, чтобы разнообразить вкус. Печенье можно сделать более пикантным, добавив в тесто немного острого перца или пряных трав. Подавайте его тёплым — так вкус раскроется ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- сливочное масло200г
- сахар150г
- лимоны1шт.
- яичные желтки4шт.
- соль морская1щепотка
- Для начинки
- сыр голландский100г
- яйца куриные1шт.
- яичные белки2шт.
- оливковое масло1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории452кКал18.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет печенью равномерно пропечься. Убедитесь, что противень расположен в центре духовки — так тепло будет распределяться равномерно
- Шаг 2
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Для более яркой лимонной ноты используйте цедру только что очищенного лимона. Старайтесь не задевать белую часть — она может дать горечь
- Шаг 3
Предварительно охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке.
Охлаждённое масло лучше натирается и не тает в руках, что упрощает замес теста
- Шаг 4
Приготовить тесто: к муке добавить большую часть натертой цедры, сахар, щепотку соли, 4 яичных желтка, сливочное масло и вымесить все руками.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не будет отлипать от рук — это признак правильного замеса
- Шаг 5
Раскатать тесто в тонкий пласт и чашкой вырезать кружки.
Чтобы кружки были ровными, используйте чашку с ровным краем. Если тесто прилипает, слегка припылите рабочую поверхность мукой
- Шаг 6
Сыр натереть на крупной терке.
Крупная тёрка поможет быстро натереть сыр и сохранить его текстуру в начинке
- Шаг 7
Приготовить начинку: яичные белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем ввести яйцо и еще немного взбить, добавить натертый сыр, оставшуюся цедру, оливковое масло, щепотку соли и все перемешать.
При взбивании белков следите, чтобы в чашу не попала даже капля желтка — иначе белки не взобьются. Для пышности можно добавить щепотку соли
- Шаг 8
На кружки теста разложить сырную массу, сложить их пополам, слегка защипнуть края — должно получиться что-то вроде пельменей — и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Слегка прижмите края печенья, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Можно использовать вилку для дополнительного закрепления краёв
- Шаг 9
Яичный желток перемешать со щепоткой соли, смазать печенье и выпекать в разогретой духовке 10–13 минут до появления золотистой корочки.
Золотистая корочка — признак готовности печенья. Следите, чтобы оно не подгорело: как только цвет станет достаточно насыщенным, вынимайте из духовки
На заметку
Сырное печенье лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус сыра. Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Если тесто получилось суховатым, добавьте столовую ложку ледяной воды и тщательно перемешайте. Для вариации можно заменить голландский сыр на другой твёрдый — например, пармезан, что придаст печенью более насыщенный пикантный вкус.