Ржано-пшеничная чиабатта на закваске

Закваску соединить с водой, влить молоко, добавить сахар, соль, растительное масло.

Всыпать паприку и травы.

Затем — ржаную муку. Тщательно перемешиваем до исчезновения комков.

Всыпаем пшеничную муку.

Замешиваем липкое тягучее тесто. Накрываем пленкой.

Оставляем при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время тесто увеличится в два раза.

Вот так оно выглядит снизу, пористое.

Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.

Раскладываем руками без применения скалки пласт 30*40 см. Стряхиваем излишки муки. Складываем тесто в три раза.

Один конец теста укладываем внахлест до середины пласта.

Затем второй.

Разрезаем вдоль пополам, получая при этом две заготовки.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или ковриком. Накрываем полотенцем.

Оставляем на расстойку на 1,5–2 часа.

Ставим в разогретую до 180°C духовку. Печем первые 25 минут при 180°C с подачей пара. Затем температуру снижаем до 150°C и выпекаем в течение 25 минут без пара. Вынимаем, даем остыть.

Приятного аппетита!