Ржано-пшеничная чиабатта на закваске с паприкой и травами
Описание рецепта
Хлеб на закваске получается с характером — плотный, ароматный, с лёгкой кислинкой.Слово редактора
Ржано-пшеничная чиабатта на закваске — домашний хлеб с плотным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. В тесто идут ржаная закваска, пшеничная и ржаная мука, молоко, паприка и сухие травы — отсюда насыщенный цвет и аромат. Подходит тем, кто хочет испечь хлеб без промышленных дрожжей, используя живую закваску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска50г
- ржаная мука150г
- пшеничная мука400г
- вода175г
- молоко200г
- растительное масло20г
- сахар15г
- соль10г
- паприка сладкая1ч. л.
- итальянские травы1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску соединить с водой, влить молоко, добавить сахар, соль и растительное масло.Закваску берите активную, покормленную за 4–8 часов до замеса — тесто лучше подойдёт. - Шаг 2
Всыпать паприку и травы, тщательно перемешать.Паприку и травы можно варьировать по вкусу: розмарин, тимьян или орегано дают разный аромат. - Шаг 3
Добавить ржаную муку, перемешать до исчезновения комков.Вмешивайте ржаную муку постепенно, чтобы не было сухих комков в тесте. - Шаг 4
Всыпать пшеничную муку и замесить липкое тягучее тесто.Не добавляйте лишнюю муку — тесто чиабатты должно оставаться липким и влажным. - Шаг 5
Накрыть тесто плёнкой и оставить для подъёма.Накрывайте плотно, чтобы поверхность теста не заветрилась. - Шаг 6
Оставляем при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время тесто увеличится в два раза.Следите за температурой в помещении — в слишком холодном помещении тесто будет подниматься медленнее - Шаг 7
Вот так оно выглядит снизу, пористое. - Шаг 8
Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Посыпьте поверхность мукой щедро, чтобы тесто не прилипало - Шаг 9
Раскладываем руками без применения скалки пласт 30*40 см. Стряхиваем излишки муки. Складываем тесто в три раза.При работе с тестом используйте влажные руки — так оно не будет прилипать - Шаг 10
Один конец теста укладываем внахлест до середины пласта. - Шаг 11
Затем второй. - Шаг 12
Разрезаем вдоль пополам, получая при этом две заготовки. - Шаг 13
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или ковриком. Накрываем полотенцем. - Шаг 14
Оставляем на расстойку на 1,5–2 часа. - Шаг 15
Ставим в разогретую до 180°C духовку. Печем первые 25 минут при 180°C с подачей пара. Затем температуру снижаем до 150°C и выпекаем в течение 25 минут без пара. Вынимаем, даем остыть. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую чиабатту подавайте тёплой — с оливковым маслом, мягким сыром или как основу для брускетты. Хранится при комнатной температуре до двух суток, завёрнутой в льняное полотенце. Больше вариантов домашнего хлеба на закваске с рецептами и фото ищите в разделе выпечки.Оценить53
0