Ржано-пшеничная чиабатта на закваске
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Слово редактора
Ржано-пшеничная чиабатта на закваске — отличный вариант для любителей цельнозернового хлеба с насыщенным вкусом. Благодаря использованию ржаной муки и закваски хлеб приобретает особую текстуру и аромат. Такая чиабатта прекрасно подойдёт к супам, салатам или станет основой для бутербродов. Выпекание хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам насладиться не только результатом, но и самим процессом приготовления. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного семян льна или подсолнечника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска50г
- ржаная мука150г
- пшеничная мука400г
- вода175г
- молоко200г
- растительное масло20г
- сахар15г
- соль10г
- паприка сладкая1ч. л.
- итальянские травы1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску соединить с водой, влить молоко, добавить сахар, соль, растительное масло.Вода и молоко должны быть комнатной температуры — так закваска лучше активируется - Шаг 2
Всыпать паприку и травы.Паприка и травы придадут чиабатте лёгкий аромат — убедитесь, что специи мелко измельчены - Шаг 3
Затем — ржаную муку. Тщательно перемешиваем до исчезновения комков.Перемешивайте тщательно, чтобы не осталось сухих участков — это повлияет на однородность теста - Шаг 4
Всыпаем пшеничную муку.Добавляйте пшеничную муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста - Шаг 5
Замешиваем липкое тягучее тесто. Накрываем пленкой.Накрывайте плёнкой плотно, чтобы тесто не обветривалось - Шаг 6
Оставляем при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время тесто увеличится в два раза.Следите за температурой в помещении — в слишком холодном помещении тесто будет подниматься медленнее - Шаг 7
Вот так оно выглядит снизу, пористое. - Шаг 8
Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Посыпьте поверхность мукой щедро, чтобы тесто не прилипало - Шаг 9
Раскладываем руками без применения скалки пласт 30*40 см. Стряхиваем излишки муки. Складываем тесто в три раза.При работе с тестом используйте влажные руки — так оно не будет прилипать - Шаг 10
Один конец теста укладываем внахлест до середины пласта. - Шаг 11
Затем второй. - Шаг 12
Разрезаем вдоль пополам, получая при этом две заготовки. - Шаг 13
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или ковриком. Накрываем полотенцем. - Шаг 14
Оставляем на расстойку на 1,5–2 часа. - Шаг 15
Ставим в разогретую до 180°C духовку. Печем первые 25 минут при 180°C с подачей пара. Затем температуру снижаем до 150°C и выпекаем в течение 25 минут без пара. Вынимаем, даем остыть. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую чиабатту лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить чиабатту в нарезанном виде — в морозилке она сохранится до месяца. Перед подачей разморозьте и слегка подогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.Оценить53
0