Свиные ребрышки в яблочной карамели
Описание рецепта
Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и только потом подавайте на стол.
Слово редактора
Свиные рёбрышки в яблочной карамели — отличное блюдо для праздничного стола. Глазурь из яблочного сока и кленового сиропа придаёт мясу неповторимый сладковатый вкус и аппетитный вид. Запекание в духовке позволяет добиться идеальной текстуры: сочное мясо и хрустящая корочка. Подавайте рёбрышки с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре — сочетание будет гармоничным. Такая глазировка также отлично подойдёт и для других видов мяса, например, для куриных бёдер или баранины.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра2кг
- сахар1горсть
- шнитт-лук3стебель
- свежевыжатый яблочный сок2л
- яблочный уксус200мл
- лавровый лист3шт.
- перец черный горошком1горсть
- соль морская4ст. л.
- Для карамельного маринада
- кленовый сироп150мл
- яблочный уксус125мл
- сахар коричневый1ст. л.
- чеснок3зубчик
- немолотый кайенский перец1ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1008кКал42.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С в режиме «верх-низ».
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим «верх-низ». Это поможет ребрышкам пропечься равномерно.
- Шаг 2
В большую тяжелую кастрюлю влить сок и 200 мл яблочного уксуса, добавить лавровые листья, сахар, горошины перца и соль, довести все до кипения.
Слово редактора
При кипячении следите, чтобы смесь не подгорела — уменьшите огонь, если появится пена. Лавровый лист придаст бульону лёгкий аромат.
- Шаг 3
Ребрышки выложить в горячий яблочный сок, влить 500 мл воды, довести до кипения и варить 30 минут.
Слово редактора
Во время варки проверяйте уровень жидкости — при необходимости подливайте воду. Готовые рёбрышки должны стать мягче, но не развариться.
- Шаг 4
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Слово редактора
Раздавливая чеснок, вы высвобождаете его аромат — так он лучше раскроется в маринаде.
- Шаг 5
Приготовить карамельный маринад: оставшийся яблочный уксус соединить с кленовым сиропом, добавить чеснок, сахар, кайенский перец, соль, все перемешать и дать настояться.
Слово редактора
Дайте маринаду настояться хотя бы 15–20 минут — специи лучше раскроют свой вкус. Можно слегка подогреть маринад, чтобы ингредиенты лучше смешались.
- Шаг 6
Противень выстелить бумагой для выпечки, уложить проваренные ребрышки в один слой, слегка полить карамельным маринадом, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку. Через 10 минут фольгу снять и запекать свинину до готовности, периодически поливая маринадом.
Слово редактора
Следите за цветом глазури — когда она начнёт карамелизоваться и темнеть, рёбрышки будут почти готовы. Периодическое поливание маринадом поможет сформировать аппетитную глазурь.
- Шаг 7
Шнитт-лук мелко порубить и посыпать готовое мясо.
Слово редактора
Шнитт-лук добавит свежесть и лёгкую остроту — используйте его вместо обычного лука для более тонкого вкуса.
На заметку
Готовые свиные рёбрышки в яблочной карамели лучше всего подавать с гарниром из запечённых овощей — они отлично дополнят вкус блюда. Также можно предложить к рёбрышкам бокальчик полусухого белого вина. Если остались излишки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.