Булочки чириоле — римский хлеб с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Чириоле — это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Еще одно их название — булочки каменщиков. Это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириоле раскупали по дороге на работу строители.Слово редактора
Чириоле — маленькие итальянские булочки родом из Рима, известные с античных времён. Их второе название — булочки каменщиков: когда-то это была первая утренняя выпечка римских пекарен, которую строители разбирали по дороге на работу. Тесто готовится на долгой опаре и содержит всего пять ингредиентов. Корочка выходит тонкой и хрустящей, мякиш — пористым, почти как у чиабатты.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить опару: растворить дрожжи в тёплой воде, всыпать муку и размешать до однородности. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.Опара готова, когда она заметно вспенилась и увеличилась в объёме — это хорошо видно на фото. - Шаг 2
Смешать воду и муку для теста и оставить на 30 минут.Автолиз (30-минутный отдых муки с водой) облегчает замес и делает тесто более эластичным. - Шаг 3
Добавить в тесто всю опару, соль и сахар. Замесить однородное эластичное тесто — лучше с помощью миксера. Тесто будет липким, муку не добавлять. Оставить на два часа, за это время дважды обмять.Не поддавайтесь соблазну подсыпать муку — именно влажное тесто даёт пористый мякиш. Обминку делайте складыванием, не месите. - Шаг 4
Разделить тесто на шарики по 130 г. Дать им полежать 15 минут.Следите, чтобы между шариками было достаточно расстояния — они заметно расползаются. - Шаг 5
Из каждого шарика сформировать продолговатую булочку с острыми носиками. Оставить на расстойку на один час.Булочкам нужна плотная, ровная форма с чётко заострёнными кончиками — иначе при расстойке они потеряют силуэт. - Шаг 6
Сделать острым ножом надрезы сбоку. Выпекать сначала 10 минут при 250 °C с паром, затем уменьшить температуру до 200 °C и выпекать ещё 20 минут.Пар можно создать, поставив на дно духовки жаростойкую ёмкость с кипятком или сбрызнув стенки водой из пульверизатора. - Шаг 7
Шаг 7Остудить булочки на решётке.Не накрывайте горячие булочки — под крышкой корочка размякнет.
На заметку
Готовые чириоле лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка остаётся хрустящей. На следующий день их можно прогреть в духовке при 180 °C около пяти минут. Подавайте к завтраку с оливковым маслом, рикоттой или просто с кофе. Рецепт с фото поможет не ошибиться с формой булочек и консистенцией теста.Оценить54
0
Комментарии
2Нет ничего вкуснее домашнего хлеба!💕
Пожалуйста уточните: действительно всего 2 грамма СВЕЖИХ дрожжей? Это же оооочень мало...