Булочки чириоле
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Чириоле — это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Еще одно их название — булочки каменщиков. Это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириоле раскупали по дороге на работу строители.
Слово редактора
Чириоле — воплощение итальянской пекарской традиции. Эти булочки отлично подойдут к утреннему кофе или чаю, а также станут прекрасным дополнением к супам и салатам. Длительное время приготовления оправдано — оно позволяет развить богатый вкус и аромат. Попробуйте экспериментировать с добавками: изюм, орехи или пряности сделают чириоле ещё более интересными. Подавайте булочки тёплыми — так их вкус раскроется максимально.Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала надо поставить опару. Для этого в теплой воде растворить дрожжи, всыпать муку и размешать до однородности. Оставить опару на 12 часов при комнатной температуре (на фото опара после 12 часов).Температура воды для опары должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются лучше. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Для теста смешать воду и муку и оставить на 30 минут. После этого добавить всю опару, соль и сахар. Замесить однородное эластичное тесто. Лучше всего это делать с помощью миксера. Тесто будет липким, но муку не стоит добавлять. Оставить на 2 часа. За это время нужно 2 раза обмять тесто.При замесе теста миксером начните с низких оборотов и постепенно увеличивайте скорость. Обминайте тесто, чтобы выпустить углекислый газ и улучшить структуру. - Шаг 3
Через 2 часа разделить тесто на шарики по 130 г. Дать им полежать 15 минут.Перед формированием булочек убедитесь, что тесто хорошо отдохнуло — оно должно стать более податливым и упругим. - Шаг 4
Из каждого шарика сформировать продолговатые булочки с острыми носиками. Оставить для расстойки на 1 час. Потом сделать острым ножом надрезы сбоку. Поставить выпекаться сначала на 10 минут при 250°C с паром. Потом уменьшить температуру до 200°C и выпекать еще 20 минут.Для создания пара в духовке можно поставить внизу ёмкость с кипятком. Следите за цветом корочки — она должна стать золотисто-коричневой. - Шаг 5
Остудить булочки на решетке.Остужение на решётке позволяет избежать конденсации влаги, и булочки останутся хрустящими. - Шаг 6
Корочка получается тонкой и хрустящей, а мякиш пористым. Чириоле чем-то напомнили мне чиабатту.
На заметку
Готовые булочки чириоле лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая булочки при 180 °C в течение 5–7 минут — так они станут снова пышными.Оценить54
0
Комментарии
2Нет ничего вкуснее домашнего хлеба!💕
Пожалуйста уточните: действительно всего 2 грамма СВЕЖИХ дрожжей? Это же оооочень мало...