Особенности рецепта: Мидии с рокфором и белым вином в сливочном соусе

🟢 Быстро 🔥 448 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Olgetta.

Мидии с рокфором и белым вином в сливочном соусе

11 июля 2026

Время приготовления

OlgettaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

OlgettaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Рокфор в горячем блюде — смелое решение: он не просто плавится, а отдаёт соусу всю свою остроту и глубину. Мидии здесь не теряются — морской вкус держится, но обволакивается сырной, чуть острой волной. Горчица добавляет лёгкую пикантность, вино — кислотность, сливки всё смягчают. Я готовлю это для двоих, когда хочется чего-то быстрого, но без ощущения компромисса. Важно не передержать мидии — три-четыре минуты под крышкой, и они готовы. Если вы любите голубые сыры, этот соус вас не разочарует.

Слово редактора

Мидии в соусе из рокфора, белого вина и горчицы — французская классика, которую легко повторить дома. Блюдо подойдёт тем, кто любит морепродукты в сочетании с резким голубым сыром. Соус получается густым и ароматным: сыр плавится в вине, смягчается горчицей и сливками. На приготовление уходит около 15 минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мидии1кг
горчица1ст. л.
вино белое100мл
петрушка2веточка
рокфорпо вкусу

Пищевая ценность

Белки59г
65.56% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории448кКал
18.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Мидии (очищенные от песка) хорошо промыть. Пока готовится соус, можно оставить их под струёй холодной воды.
Из середины каждого зубчика чеснока лучше удалить сердцевину — она даёт горечь.
Шаг 2
Шаг 2
В сотейнике растопить 15 граммов масла. Добавить чеснок, нарезанный соломкой, ложку горчицы и влить 25 мл вина. Помешивать.
Вино берите сухое, без выраженной сладости — оно лучше сочетается с рокфором.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить 100 граммов рокфора, нарезанного мелко. Прогревать, помешивая, до полного растворения сыра.
Мешайте постоянно: рокфор плавится быстро и может пригореть.
Шаг 4
Шаг 4
Переложить мидии в сотейник, добавить оставшееся вино, 15 граммов масла и оставшийся сыр, нарезанный кусочками. Накрыть крышкой.
Если мидии замороженные, предварительно разморозьте их в холодильнике и слейте воду.
Шаг 5
Шаг 5
Через три минуты, когда мидии начнут раскрываться, добавить сливки и мелко нарезанную петрушку. Перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Не держите мидии под крышкой дольше пяти минут — они станут резиновыми. Ориентируйтесь на момент раскрытия.

На заметку

Подавайте сразу, прямо в сотейнике или в глубоких тарелках — соус должен быть горячим. К блюду хорошо идёт багет, чтобы собирать соус. Хранить готовые мидии не стоит: при повторном разогреве они теряют текстуру. Этот рецепт легко адаптировать — рокфор можно заменить другим голубым сыром, например горгонзолой. Фото готового блюда делайте сразу: соус быстро густеет.

Оценить46

Olgetta