Равиоли с рикоттой и шпинатом

Муку просеять, чуть посолить, сделать в центре ямку, влить в нее 6 желтков, замесить тесто.

Добавить воду, молоко. Тесто должно получиться достаточно липким. При нажатии оно должно возвращаться в прежнюю форму. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холод на 1–1,5 часа.

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Выкладываем на противень (на силиконовый коврик для выпечки) рикотту слоем примерно в 1–2 см. Меньше — сгорит. Посыпаем ее цедрой лимона, перцем, солью, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку, разогретую до 190°C, примерно на полчаса. Внимательно следим, чтобы сыр не сгорел. По готовности достаем. Пока рикотта остывает, приготовим шпинат. Слить воду, отжать излишки воды. Далее смешиваем в блендере рикотту со шпинатом, можно добавить пармезан. Солим и перчим по вкусу.

Достаем тесто. Делим его на части, каждая — с небольшой апельсин. Берем одну часть, остальное тесто снова убираем под пленку. Максимально тонко раскатываем. Идеальная толщина — 1 мм. Далее разрезаем тесто на полосы по 5 см. На каждой полоске, не надрезая, рисуем квадратики по 5 см. Должны получиться полосы с нарисованными на них квадратиками. Для чего это? Чтобы знать, куда класть начинку. На одной полосе выкладываем в центр каждого квадратика начинку, затем берем воду и смачиваем края вокруг начинки. Далее берем вторую полоску и накладываем на первую. Склеиваем все края.

Если у вас получилось так, то вы сделали все правильно. Квадратики до конца разрезаем, и готово! Теперь повторяем эти действия, пока не закончится тесто.

Варить равиоли 3–5 минут. Подавать с томатным соусом и пармезаном. Приятного аппетита!