Равиоли с рикоттой и шпинатом

06 апреля 2026

Время приготовления 3 ч

Maria NevskayaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Maria NevskayaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мое любимое итальянское блюдо!

Слово редактора

Равиоли — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует вас нежной текстурой и гармоничным сочетанием ингредиентов. Рикотта придаёт начинке кремовость, а шпинат — лёгкую свежесть. Подавайте равиоли со сливочным соусом, песто или просто с оливковым маслом и тёртым пармезаном. Это блюдо отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление равиоли — увлекательный процесс, который позволит вам почувствовать себя настоящим итальянским шеф-поваром.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории712кКал
29.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять, чуть посолить, сделать в центре ямку, влить в нее 6 желтков, замесить тесто.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, оно получится более лёгким и эластичным. Соль усилит вкус и поможет лучше сформировать структуру теста.
Шаг 2
Добавить воду, молоко. Тесто должно получиться достаточно липким. При нажатии оно должно возвращаться в прежнюю форму. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холод на 1–1,5 часа.
Липкость — признак того, что тесто достаточно влажное и эластичное. Если оно слишком твёрдое, добавьте немного воды. Холод поможет тесту «отдохнуть» и станет легче раскатывать.
Шаг 3
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Выкладываем на противень (на силиконовый коврик для выпечки) рикотту слоем примерно в 1–2 см. Меньше — сгорит. Посыпаем ее цедрой лимона, перцем, солью, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в духовку, разогретую до 190°C, примерно на полчаса. Внимательно следим, чтобы сыр не сгорел. По готовности достаем. Пока рикотта остывает, приготовим шпинат. Слить воду, отжать излишки воды. Далее смешиваем в блендере рикотту со шпинатом, можно добавить пармезан. Солим и перчим по вкусу.
Чтобы рикотта не подгорела, можно накрыть её фольгой. Следите за ароматом — как только появится лёгкий ореховый оттенок, сыр почти готов. Отжимайте шпинат тщательно, лишняя влага сделает начинку водянистой.
Шаг 4
Достаем тесто. Делим его на части, каждая — с небольшой апельсин. Берем одну часть, остальное тесто снова убираем под пленку. Максимально тонко раскатываем. Идеальная толщина — 1 мм. Далее разрезаем тесто на полосы по 5 см. На каждой полоске, не надрезая, рисуем квадратики по 5 см. Должны получиться полосы с нарисованными на них квадратиками. Для чего это? Чтобы знать, куда класть начинку. На одной полосе выкладываем в центр каждого квадратика начинку, затем берем воду и смачиваем края вокруг начинки. Далее берем вторую полоску и накладываем на первую. Склеиваем все края.
Тонкое тесто — залог нежных равиоли. Используйте скалку с регулируемой толщиной или специальные насадки. Квадратики помогут сделать равиоли ровными и аккуратными.
Шаг 5
Если у вас получилось так, то вы сделали все правильно. Квадратики до конца разрезаем, и готово! Теперь повторяем эти действия, пока не закончится тесто.
Шаг 6
Варить равиоли 3–5 минут. Подавать с томатным соусом и пармезаном. Приятного аппетита!
Готовность равиоли можно определить по их всплытию — они должны стать более объёмными и мягкими. Подавайте сразу, чтобы тесто не размякло.

На заметку

Готовые равиоли можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для заморозки сформируйте равиоли, выложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в морозилку до полного застывания, затем переложите в пакет. Перед варкой размораживать не нужно. Подавайте равиоли с соусом из оливкового масла, лимонной цедры и измельчённого чеснока.

Оценить53

Maria Nevskaya