Фокачча «Ассорти» с салями, оливками и помидорами
Описание рецепта
Это моя любимая фокачча из кулинарной книги — с тестом, которое получается мягким внутри и чуть хрустящим снизу. Начинка каждый раз разная, но салями с оливками и розмарином — классика, к которой всегда возвращаюсь.Слово редактора
Фокачча «Ассорти» — итальянская дрожжевая лепёшка с богатой начинкой: салями, оливки без косточек, консервированные помидоры, лук, сыр и розмарин. Тесто замешивается на воде с оливковым маслом и выдерживается два-три часа. Подходит как самостоятельное блюдо к ужину, так и в качестве несладкой выпечки к столу с гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- вода300мл
- дрожжи свежие4г
- оливковое масло Extra Virgin25г
- соль5г
- Начинка
- оливковое масло Extra Virgin15г
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- салямипо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- сырпо вкусу
- оливки без косточек2горсть
- розмаринпо вкусу
- приправа для пиццы1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории612кКал25.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплой воде развести свежие дрожжи и соль. Добавить муку и замесить тесто. Влить 25 г оливкового масла и вымесить ещё раз до гладкости.Воду нагрейте до 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. - Шаг 2
Переложить тесто в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на два-три часа — тесто должно увеличиться вдвое.Готовность теста проверьте пальцем: если след медленно выравнивается — можно работать дальше. - Шаг 3
Форму диаметром 28 см щедро смазать оливковым маслом. Выложить тесто и распределить его по всей форме, делая пальцами небольшие вмятины по поверхности.Вмятины на тесте не дают ему вздуваться при выпечке и лучше удерживают начинку. - Шаг 4
Разложить по поверхности начинку: кружочки салями, оливки, кусочки консервированных помидоров, полукольца лука и натёртый сыр. Посыпать приправой для пиццы и розмарином.Начинку можно чередовать секторами или распределять хаотично — на вкус не влияет, только на вид. - Шаг 5
Сбрызнуть сверху оливковым маслом. Выпекать при температуре 200 °C около 25 минут до золотистой корочки.Следите за цветом сыра: как только появилась румяная корочка, фокачча готова. - Шаг 6
Сверху выложить протертые помидоры (для этого рецепта выжно использовать именно помидоры в собственном соку, а не томатный соус или кетчуп). Сверху томатов уложить начинку (она может быть разнообразной — все, что вы любите). Посыпать розмарином, приправой для пиццы и щедро полить оливковым маслом. - Шаг 7
Накрыть форму пищевой пленкой. Поставить в теплое место еще на 1 час. - Шаг 8
Выпекать фокаччу в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C в течение 30–40 минут. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте фокаччу горячей, нарезав на порционные куски прямо в форме. Хранится до суток при комнатной температуре, завёрнутая в фольгу; перед подачей на следующий день разогрейте в духовке при 160 °C около пяти минут. По этому рецепту можно менять начинку под то, что есть в холодильнике. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста.Оценить52
0
Комментарии
1А что с мукой случилось?