Миндальный рулет «тирамису»
Описание рецепта
Слово редактора
Миндальный рулет «тирамису» — оригинальная интерпретация классического итальянского десерта. Лёгкое воздушное тесто с миндальным вкусом гармонично сочетается с нежным кремом на основе маскарпоне и лёгким кофейным ароматом. Этот десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ликёра или ароматизаторов — так вкус станет ещё более выразительным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- миндальная мука80г
- кокосовая мука20г
- сахарная пудра80г
- яйца куриные5шт.
- Крем
- маскарпоне250г
- сахарная пудра30г
- кофе эспрессо35мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим корж. Отделяем белки от желтков. В сухую и чистую миску выкладываем белки и начинаем взбивать.
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать взбиванию белков.
- Шаг 2
Когда образуется пена, всыпаем 40 г сахарной пуды. Взбиваем до крепких пиков, когда массу переворачиваем, а белки не двигаются.
Чтобы белки взбились лучше, можно добавить щепотку соли в начале взбивания. Крепость пиков проверяйте, перевернув миску — масса не должна перемещаться.
- Шаг 3
К желткам добавляем 40 г сахарной пудры и взбиваем добела примерно 5 минут.
Желтки должны стать заметно светлее и увеличиться в объёме — это признак того, что они хорошо взбиты.
- Шаг 4
Добавляем миндальную и кокосовую муку и перемешиваем до однородной массы.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность массы. Используйте венчик или лопатку, двигая ею снизу вверх.
- Шаг 5
К желткам в несколько этапов частями вводим взбитые белки. Перемешиваем аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушную текстуру теста. Не торопитесь, чтобы не потерять объём.
- Шаг 6
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто. Выпекаем примерно 9 минут при 180°C
в заранее разогретой духовке. Следите за коржом — он должен слегка зарумяниться, но не подгореть. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.
- Шаг 7
Готовому коржу даем немного остыть. Накрываем сверху бумагой для выпекания и доской и переворачиваем. Теперь удобно снять пергамент после выпекания.
Накрывая корж доской, действуйте аккуратно, чтобы не деформировать его. Так будет проще снять пергамент без повреждений.
- Шаг 8
Сворачиваем тесто в рулет и накрываем влажным полотенцем, чтобы он не засох и не сломался. Даем полностью остыть.
Влажное полотенце поможет сохранить влажность рулета и предотвратит растрескивание при сворачивании и остывании.
- Шаг 9
Готовим крем. В маскарпоне добавляем крепкий кофе, 30 г сахарной пудры и взбиваем однородный крем. Разворачиваем рулет, смазываем обильно кремом и закручиваем.
Кофе должен быть холодным, чтобы не расслоить маскарпоне. Взбивайте крем до однородной консистенции, но не переусердствуйте, чтобы не потерять кремовую текстуру.
- Шаг 10
Оставшимся кремом промазываем рулет сверху. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рулет лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 2–3 часа. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество эспрессо в креме до 50 мл, но следите за текстурой — крем может стать более жидким.