Миндальный рулет «Тирамису» с кремом из маскарпоне
Описание рецепта
Рулет получается нежным — миндальный корж не тяжёлый, а крем с маскарпоне и эспрессо даёт настоящий кофейный вкус без лишней сладости.Слово редактора
Миндальный рулет «Тирамису» — десерт на основе бисквита из миндальной и кокосовой муки, без пшеничной. Корж получается лёгким и пористым за счёт раздельно взбитых белков и желтков. В качестве начинки — крем из маскарпоне с кофе эспрессо, как в классическом тирамису. Подходит тем, кто избегает глютена и хочет получить нарядный домашний десерт без сложной техники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- миндальная мука80г
- кокосовая мука20г
- сахарная пудра80г
- яйца куриные5шт.
- Крем
- маскарпоне250г
- сахарная пудра30г
- кофе эспрессо35мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем белки от желтков. В сухую чистую миску выкладываем белки и начинаем взбивать.Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются до пиков. - Шаг 2
Когда образуется пена, всыпаем 40 г сахарной пудры. Взбиваем до крепких пиков — масса не должна двигаться при переворачивании миски.Крепкие пики проверяйте так: переверните миску — масса должна остаться на месте. - Шаг 3
К желткам добавляем 40 г сахарной пудры и взбиваем добела около пяти минут.Взбивайте желтки до посветления и заметного увеличения объёма — тогда бисквит выйдет пористым. - Шаг 4
Добавляем к желткам миндальную и кокосовую муку, перемешиваем до однородной массы.Миндальную и кокосовую муку можно просеять, чтобы не было комков в тесте. - Шаг 5
Вводим взбитые белки к желтковой смеси в несколько приёмов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.Белки вводите частями — по одной трети за раз. Движения лопаткой — только снизу вверх, не по кругу. - Шаг 6
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем тесто. Выпекаем примерно 9 минут при 180°C в заранее разогретой духовке.Следите за коржом — он должен слегка зарумяниться, но не подгореть. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. - Шаг 7
Готовому коржу даем немного остыть. Накрываем сверху бумагой для выпекания и доской и переворачиваем. Теперь удобно снять пергамент после выпекания.Накрывая корж доской, действуйте аккуратно, чтобы не деформировать его. Так будет проще снять пергамент без повреждений. - Шаг 8
Сворачиваем тесто в рулет и накрываем влажным полотенцем, чтобы он не засох и не сломался. Даем полностью остыть.Влажное полотенце поможет сохранить влажность рулета и предотвратит растрескивание при сворачивании и остывании. - Шаг 9
Готовим крем. В маскарпоне добавляем крепкий кофе, 30 г сахарной пудры и взбиваем однородный крем. Разворачиваем рулет, смазываем обильно кремом и закручиваем.Кофе должен быть холодным, чтобы не расслоить маскарпоне. Взбивайте крем до однородной консистенции, но не переусердствуйте, чтобы не потерять кремовую текстуру. - Шаг 10
Оставшимся кремом промазываем рулет сверху. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рулет убирайте в холодильник минимум на час — крем из маскарпоне должен стабилизироваться. Перед подачей посыпьте какао или тёртым шоколадом. Этот рецепт с фото удобно повторять: корж не крошится при сворачивании, если не пересушить выпечку. Хранится рулет в холодильнике до двух суток.Оценить52
0
Комментарии
1Очень вкусный рулет! Не сложно готовить. Порадовал вкусный крем маскарпоне с эспрессо, без добавления привычных сливок. Мне хватило крема только внутри на рулет, снаружи не обмазывала, но пекла для себя, поэтому не критично. На украшение рулета сделаю в другой раз в 1,5 раза больше крема. Кстати ☝🏻 кому важно! Рулет безглютеновый, в нем нет пшеничной муки.