Перепела табака под гнётом в сметанно-чесночном маринаде
Описание рецепта
Перепела под гнётом получаются с тонкой румяной корочкой и сочным мясом внутри — сметана в маринаде не даёт им пересохнуть. Блюдо несложное, но требует времени на маринование.Слово редактора
Перепела табака — небольшие тушки, приготовленные по принципу цыплёнка табака: отбитые, замаринованные и обжаренные под гнётом на сильно разогретой сковороде. Маринад из сметаны, чеснока и перца делает мясо мягким и ароматным, а корочка получается равномерной и хрустящей. Блюдо подходит для плотного ужина — одна-две тушки на порцию. Готовится без духовки, только сковорода и груз сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- чеснок5стакан
- сметанапо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лапки перепелов вставить в надрезы на спинке, чтобы тушки держали форму при жарке.Надрезы на спинке делайте острым ножом — неглубокие, чтобы не прорезать мясо. - Шаг 2
Вымытые и обсушенные тушки накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить молотком.Плёнка при отбивании защищает и от брызг сока, и от разрывов кожи. - Шаг 3
Отбитые тушки посолить, поперчить и натереть чесноком, пропущенным через пресс.Смесь перцев горошком лучше смолоть свежей — аромат будет ярче. - Шаг 4
Обмазать тушки сметаной со всех сторон и убрать мариноваться в холодильник на один час.Чем дольше маринуются тушки (до восьми часов в холодильнике), тем мягче и ароматнее мясо. - Шаг 5
Шаг 5Сильно разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить перепелов и жарить под гнётом до готовности, перевернув один раз.В качестве гнёта подойдёт кастрюля с водой или тяжёлая чугунная крышка меньшего диаметра.
На заметку
Подавайте перепелов сразу после жарки — горячими, с зеленью и свежими овощами. Можно добавить сметанный соус с чесноком или острый томатный. Готовое блюдо не хранится долго: разогретое мясо теряет хрустящую корочку. Этот рецепт с фото легко масштабируется — жарьте тушки партиями, чтобы сковорода не остывала.Оценить512
0
Комментарии
5Сколько нужно сметаны ?
муж принес перепелов, сказал хочу попробовать. а я впервые их вижу, буду пробовать готовить в мультикухне по Вашему рецепту
Я сделала перепела, но без сметаны, вышло просто непередаваемо вкусно ! моя шестилетняя дочь впервые сказала что у меня золотые руки !! муж был в восторге !
Шикарно! 5! Отличные фото!
Перепелушки-загляденье! А какая красивая картошечка:) Мясо перепела очень похоже на цыплёнка или у него особый вкус?