Ризотто с мятой и ветчиной
Описание рецепта
Пропорции масла я иногда меняю, например, обжариваю лук и сельдерей на 3 ст. ложках оливкового, а в конце приготовления добавляю в ризотто 60 г сливочного. Ветчину лучше взять сыровяленую, не слишком тонко нарезанную, вермут можно заменить белым сухим вином. Рис подойдет Arborio или Carnaroli, Carnaroli готовят 20 минут, а для Arborio обычно хватает и 18 минут.
Слово редактора
Ризотто с мятой и ветчиной — необычное сочетание, которое порадует любителей экспериментировать на кухне. Блюдо отлично подойдёт для ужина в холодное время года, а мята добавит освежающую нотку к традиционному итальянскому ризотто. Подавайте его с хрустящими гренками и бокалом белого вина — получится изысканное сочетание. Помните, что ключ к идеальному ризотто — постепенное добавление бульона и постоянное помешивание, чтобы рис впитывал все вкусы и ароматы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто300г
- ветчина100г
- пармезан100г
- сливочное масло100г
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли2шт.
- мята1пучок
- куриный бульон1.5л
- вермут100мл
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории801кКал33.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон прогреть, посолить и поперчить.
Следите за температурой бульона — он должен быть горячим, но не кипящим, чтобы не переварить рис в дальнейшем
- Шаг 2
Треть ветчины порезать на кусочки 2–3 см.
Кусочки ветчины должны быть равномерными, чтобы они равномерно прогревались и придавали ризотто насыщенный вкус
- Шаг 3
Лук почистить и мелко порубить.
Для более нежной текстуры лука можно предварительно охладить его в холодильнике — так он будет меньше горчить
- Шаг 4
Сельдерей мелко порезать.
Мелко нарезанный сельдерей быстрее отдаст свой аромат и не будет ощущаться в готовом блюде крупными кусочками
- Шаг 5
Половину сливочного масла растопить в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить лук и сельдерей до прозрачности, затем добавить ветчину и все немного прогреть.
Используйте сковороду с толстым дном, чтобы равномерно распределить тепло и избежать пригорания овощей и ветчины
- Шаг 6
Всыпать рис, перемешать.
Перед добавлением риса убедитесь, что он хорошо промыт — это поможет избежать излишней крахмалистости
- Шаг 7
Влить вермут, перемешать и дать алкоголю выпариться.
Дайте вермуту полностью выпариться, чтобы алкоголь не ощущался в готовом блюде, а аромат стал более мягким
- Шаг 8
Постоянно помешивая, половник за половником добавлять бульон, давая рису впитать каждую порцию жидкости. Готовить ризотто около 20 минут, пока рис не станет сливочно-крахмальным.
Добавляйте бульон постепенно, проверяя консистенцию риса — он должен стать мягким, но не развариться. Визуально следите за тем, как рис впитывает жидкость
- Шаг 9
Мяту очень мелко порубить.
Мята должна быть очень мелко нарезана, чтобы её вкус равномерно распределился по всему блюду и не ощущались крупные кусочки
- Шаг 10
Пармезан натереть на мелкой терке.
- Шаг 11
Добавить в ризотто мяту, оставшееся сливочное масло и пармезан, все перемешать. Оставшуюся ветчину нарезать и украсить ею ризотто в тарелках.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, то отварите рис до состояния аль денте, отдельно сохраните бульон и мяту. Перед подачей разогрейте рис на сковороде, добавив немного бульона и свежей мяты, и доведите до нужной консистенции. Ветчину можно заменить на копчёный куриный или говяжий бекон в той же пропорции.