Особенности рецепта: Венгерские пирожные с грецкими орехами и апельсином

Name: Венгерские пирожные с грецкими орехами и апельсином
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: венгерская кухня

🟢 Быстро 🔥 501 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Венгерские пирожные с грецкими орехами и апельсином

12 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Очередной рецепт из любимой мною венгерской кухни, напечатанной в книге Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». В оригинале этот рецепт называется «Золотые галушки с винным соусом». Здесь же предлагается, как вариант, и ванильный соус. Я не готовила ни тот, ни другой. Вся выпечка исчезла без соуса. Формовать изделия предлагалось, вырезая кружочки и укладывая их друг на друга. Первый раз я так и сделала. Но при подъеме они все поползли. Хотя и были вкусными, но совсем не презентабельными. И я придумала вот такую формовку. И название изменила, так как с галушками меня бы никто не понял:) Форму для выпечки я взяла маленькую, надо не менее 20х30 см, как и предлагают авторы. Моя сестра сделала именно так, и все было великолепно!

Слово редактора

Венгерские пирожные — дрожжевая выпечка с ореховой начинкой, пропитанной сливочным маслом. В оригинальном источнике — книга Харгитаи Дердь «Венгерская кухня» — блюдо называется «Золотые галушки». Тесто замешивается на желтках с апельсиновой цедрой, раскатывается слоями и разрезается на порции перед выпечкой. Подходит к чаю или кофе, хорошо в остывшем виде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для прослойки
сливочное масло50г
грецкие орехи150г
сахар4ст. л.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории501кКал
20.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В 100 мл тёплого молока раскрошить дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и оставить на 15 минут, пока не появится пена.
Молоко должно быть тёплым — около 37 °C. Горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Влить оставшееся молоко, всыпать сахар, посолить и просеять муку. Замесить тесто.
Соль оттеняет сладость — не пропускайте этот шаг.
Шаг 3
Продолжая вымешивать, добавить цедру апельсина и распущенное сливочное масло. Интенсивно вымешивать 7–10 минут, добавляя по одному яичные желтки. Оставить тесто в тёплом месте на один час.
Желтки добавляйте по одному, давая каждому вмешаться: так тесто выйдет однородным и эластичным.
Шаг 4
Грецкие орехи (150 г очищенных) вместе с сахаром измельчить в блендере. Сливочное масло растопить.
Орехи можно подсушить на сухой сковороде — аромат начинки станет насыщеннее.
Шаг 5
Подошедшее тесто разделить на три части и раскатать в прямоугольники по размеру формы 20×30 см. Форму смазать сливочным маслом. Выложить один пласт, смазать растопленным маслом, равномерно посыпать третью частью начинки. Повторить с оставшимися двумя пластами.
Чтобы слои не слипались, масла не жалейте — смазывайте каждый пласт равномерно до краёв.
Шаг 6
Нож обмакнуть в растопленное масло и разрезать тесто на прямоугольники или квадраты. Оставить для расстойки на 30 минут.
Обмакивайте нож в масло перед каждым разрезом, иначе тесто будет тянуться.
Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Перед дегустацией дождаться, пока выпечка остынет.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку.

На заметку

Готовые пирожные остывают прямо в форме — в тёплом виде они мягкие, почти как булочки, а после остывания уплотняются и хорошо держат форму. Хранить при комнатной температуре до двух суток, накрыв полотенцем. Этот рецепт с фото подходит и для подачи с чаем, и к кофейному столу. Ванильный или винный соус — по желанию, как указано в оригинальном рецепте.

Оценить54

Галина