Оссобуко в пивном соусе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Оссобуко с голяшкой ТМ «Стейковка» в ароматном пивном соусе — нетривиальный вариант мясного блюда для праздничного стола.
Слово редактора
Оссобуко в пивном соусе — блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Итальянская кухня славится своими мясными деликатесами, и это блюдо не исключение. Пивной соус придаёт голяшке неповторимый аромат и глубину вкуса, а медленное тушение делает мясо невероятно нежным. Подавайте оссобуко с картофельным пюре или пастой — они отлично дополнят насыщенный вкус блюда. Соус из пива можно использовать и в других рецептах, например, для запекания рёбрышек или свинины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- голяшка для оссобуко ТМ «Стейковка» 500г
- пшеничная мука50г
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса
- пиво темное300мл
- бульон150мл
- лук репчатый1шт.
- сливочное масло50г
- пшеничная мука30г
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории1037кКал43.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся для приготовления. - Шаг 2
Достаньте из пачки голяшку для оссобуко ТМ «Стейковка», промокните бумажным полотенцем.Промокнув мясо, вы удалите лишнюю влагу — это поможет добиться красивой корочки при обжаривании. - Шаг 3
На плоской тарелке смешайте муку, соль и перец. Обваляйте в этой смеси голяшку. Лишнюю муку стряхните.Обваливание в муке с специями создаст хрустящую корочку и запечатает соки внутри мяса. - Шаг 4
В сковороду влейте оливковое масло. На высоком огне обжарьте мясо до золотистости с двух сторон. Уберите со сковороды.Обжаривайте на высоком огне, чтобы быстро сформировать корочку, которая сохранит сочность мяса. Следите, чтобы мука не подгорела — иначе появится горечь. - Шаг 5
Лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте сливочное масло и пассеруйте лук 3 минуты на высоком огне, постоянно помешивая.Пассерование лука на высоком огне придаст ему сладковатый вкус. Не пережаривайте — лук должен стать прозрачным, но не коричневым. - Шаг 6
Затем всыпьте муку, перемешайте и томите 1 минуту.Томите муку с луком, пока смесь не станет слегка золотистой — это придаст соусу нужную густоту и аромат. - Шаг 7
Влейте бульон.Бульон добавит глубину вкуса соусу. Используйте мясной бульон для более насыщенного результата. - Шаг 8
Влейте пиво, продолжайте томить на огне до загустения около 5 минут.Пивной соус должен загустеть до консистенции, похожей на густой сироп. Если соус слишком жидкий — увеличьте время томления или добавьте немного муки. - Шаг 9
К соусу выложите обжаренное мясо, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите на минимальном огне 1,5 часа.При тушении следите, чтобы соус слегка кипел — так мясо будет равномерно прогреваться и пропитываться вкусом. Проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте немного бульона или воды. - Шаг 10
Подавайте блюдо горячим!
На заметку
Оссобуко в пивном соусе лучше всего подавать горячим с гарниром из отварного картофеля или пасты. Блюдо хорошо сочетается с красными сухими винами. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.Оценить0.00
0