Ракушки, фаршированные шампиньонами
Описание рецепта
Источник идеи www.arborio.ru. Не обошлось без моих изменений. Вот что у меня получилось!!! Спасибо источнику.
Слово редактора
Ракушки, фаршированные шампиньонами, — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Кремовая текстура начинки и нежная паста прекрасно сочетаются, создавая гармоничное блюдо. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя в неё другие грибы или овощи, а также варьировать количество специй по вкусу. Подавайте блюдо, посыпав дополнительным пармезаном и украсив свежими веточками базилика — это добавит ярких нот и сделает подачу более аппетитной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста17шт.
- чеснок2стакан
- сливки100г
- тимьян1ч. л.
- базилик1пучок
- пармезан150г
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории627кКал26.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварите пасту по инструкции на упаковке, слейте воду (внутри ракушек не должно остаться воды). Сохраните немного воды, в которой варилась паста.
Чтобы ракушки не слиплись, добавьте в воду при варке немного оливкового масла. Сохраняйте воду — она пригодится для соуса и поможет добиться гармоничного вкуса.
- Шаг 2
Готовим соус: В широкой сковороде оставшиеся грибы заливаем 2/3 сливок, добавляем немного воды, в которой варилась паста, солим, перчим, и добавляем горсть тертого пармезана, аккуратно перемешиваем и сверху прямо в соус выкладываем фаршированные ракушки. Закрываем крышкой и даем потомиться на медленном огне минуту-три. Выкладываем в тарелки, сверху посыпаем пармезаном.
При обжаривании чеснока не передержите — он не должен стать коричневым и горьким. Чтобы грибы отдали больше жидкости, посолите их сразу после добавления на сковороду.
- Шаг 3
Шампиньоны мелко порежьте, натрите примерно 100 г пармезана, измельчите зелень и чеснок. В течение одной-двух минут быстро обжарьте на оливковом масле чеснок, и добавьте шампиньоны. Обжарьте грибы – они должны отдать всю жидкость и сильно уменьшиться в размере, – приправьте их солью и перцем и влейте примерно 1/3 часть сливок. Перемешайте и через пару минут добавьте к грибам зелень и половину пармезана. Снова перемешайте содержимое сковороды, и снимите ее с огня. Получиться густая масса для начинки ракушек. В каждую ракушку кладем около 1 ч ложки начинки.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого мускатного ореха. Следите, чтобы соус не кипел — он должен томиться, тогда ракушки хорошо пропитаются.
На заметку
Готовые фаршированные ракушки лучше подавать сразу — при разогреве начинка может потерять текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К ракушкам отлично подойдёт лёгкий овощной салат и белое вино. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного молотого красного перца.