Особенности рецепта: Пирожное «Два шоколада»: корзинки с кремом и ганашем

🟢 Быстро 🔥 700 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Alesia.

Пирожное «Два шоколада»: корзинки с кремом и ганашем

03 июля 2026

Время приготовления 40 мин

AlesiaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

AlesiaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Люблю, когда в десерте есть контраст: хрустящий борт и мягкая шоколадная начинка — именно это здесь и получается. Горький шоколад с кофе даёт насыщенный, чуть горьковатый крем, а белый шоколад сверху — нежную сладкую шапочку. Пирожные небольшие, порционные, их удобно подавать к чаю без лишней возни с нарезкой.

Слово редактора

Пирожное «Два шоколада» — это порционные корзинки из песочного теста с двойной шоколадной начинкой: заварной крем на основе тёмного шоколада и кофе и слой растопленного белого шоколада сверху. Подходит для домашнего чаепития или как угощение к праздничному столу. Из 10 стандартных ингредиентов получается несколько аккуратных пирожных с хрустящим бортом и нежной серединой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории700кКал
29.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Раскатать песочное тесто между двух листов пергамента. Круглой формой диаметром 12 см вырезать кружки и уложить их в силиконовые формочки. Дно наколоть вилкой. Убрать формочки в холодильник до использования.
Тесто в холодильнике можно держать до 30 минут — так оно лучше держит форму при выпекании.
Шаг 2
Закипятить молоко. Смешать желток, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал, затем влить горячее молоко и перемешать. Поставить на огонь и варить до загустения. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой в контакт.
Плёнка в контакт предотвращает образование корочки на поверхности крема.
Шаг 3
В сотейник с толстым дном влить 50 мл сливок, добавить тёмный горький шоколад и растопить на огне. Влить свежесваренный кофе и перемешать. Отложить три ч. л. шоколадной смеси для украшения, остальное соединить с заварным кремом.
Кофе усиливает вкус тёмного шоколада, не придавая выраженного кофейного послевкусия — замена на эспрессо тоже подойдёт.
Шаг 4
Достать формочки с тестом из холодильника. Выложить шоколадный заварной крем, не доходя до края на 0,5–0,7 см. Выпекать в разогретой духовке с конвекцией при 180 °C 20–25 минут.
Следите, чтобы края теста не поднимались при выпекании: если нужно, прижмите их грузом из фасоли или специальных шариков на первые 10 минут.
Шаг 5
Готовые корзинки остудить и аккуратно извлечь из формочек.
Перед извлечением убедитесь, что корзинки полностью остыли, иначе они могут сломаться.
Шаг 6
В сотейник с толстым дном влить 40 мл сливок, добавить измельчённый белый шоколад и растопить на огне. Нанести белый шоколад поверх шоколадного слоя.
Белый шоколад нагревайте аккуратно — он легко пригорает; снимите с огня сразу после растапливания.
Шаг 7
Убрать пирожные в холодильник на 10 минут, затем украсить отложенной шоколадной смесью и подавать.
Для украшения можно использовать оставшуюся шоколадную смесь в кондитерском мешке или просто капнуть ложкой.
Шаг 8
Поставить пирожные в холодильник на 10 минут, затем украсить, и можно подавать. Приятного аппетита!
Охлаждение в холодильнике поможет шоколадному слою застыть и упростит украшение пирожных.

На заметку

Пирожные лучше всего на второй день: крем окончательно стабилизируется, а тесто остаётся хрустящим. Хранить в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото легко повторить в любых силиконовых формочках подходящего размера. Для подачи достаточно украсить шоколадной полоской или тёртой стружкой.

Оценить55

Alesia