Паста карбонара
Описание рецепта
Слово редактора
Паста карбонара — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей простотой и вкусом. Сочетание спагетти, бекона и яично-сырной заливки создаёт неповторимую текстуру и насыщенный вкус. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Подавайте карбонару сразу после приготовления, чтобы соус не застыл, и добавьте немного свежемолотого перца для дополнительной пикантности. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти400г
- бекон варено-копченый200г
- яйца куриные4шт.
- сыр50г
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок2зубчик
- соль1щепотка
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить на нем раздавленный чеснок и бекон, нарезанный кубиком. Чеснок после зарумянивания убрать.
Обжаривайте бекон на среднем огне, чтобы он не подгорел и не выделял слишком много жира. Следите за чесноком — как только он станет золотистым, сразу убирайте, чтобы не пережарить и не испортить вкус.
- Шаг 2
В это же время отварить по инструкции спагетти, добавив в воду 1 ст. л. оливкового масла.
Оливковое масло в воде поможет предотвратить слипание спагетти. Следите за пастой — она должна быть al dente, то есть слегка упругой, а не разваренной.
- Шаг 3
Отделить 3 желтка от белков и поместить в миску. К желткам добавить 1 целое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Добавить туда же 2 ст. л. натертого сыра.
Используйте сыр с выраженным вкусом, например, пармезан, чтобы усилить аромат соуса. Желтки должны быть комнатной температуры — так они лучше смешаются с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл воды, в которой они варились.
Вода от спагетти пригодится для создания соуса — она содержит крахмал, который поможет связать все ингредиенты вместе.
- Шаг 5
Выключить огонь под сковородой с беконом, добавить спагетти и 1 ст. л. сливочного масла. Влить взбитые с сыром яйца и все тщательно перемешать.
Перед добавлением яиц убедитесь, что огонь выключен или сведён к минимуму — это снизит риск свертывания яиц.
- Шаг 6
Постепенно добавить 300 мл бульона от спагетти и постоянно перемешивать, яйца не должны свернуться.
Вливайте бульон постепенно, тонкой струйкой, и сразу же перемешивайте — так соус будет однородным и не свернётся.
- Шаг 7
Чтобы соус немного загустел, под сковородой включить слабый огонь и постоянно перемешивать примерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились.
Постоянно мешайте соус деревянной лопаткой, чтобы яйца равномерно прогревались и не образовывались комочки. Соус должен стать кремообразным, но не густым.
- Шаг 8
Выложить спагетти на тарелку, сверху посыпать черным молотым перцем и тертым сыром.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного свежемолотого перца прямо в тарелку перед подачей.
На заметку
Паста карбонара лучше всего подаётся сразу после приготовления — так соус сохраняет свою кремовость и не застывает. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сварите спагетти и обжарьте бекон, а соус из яиц и сыра приготовьте непосредственно перед подачей. Остатки пасты можно хранить в холодильнике до 2 дней, но при разогреве текстура соуса может измениться.