Паста болоньезе с телячьим фаршем и грибами
Описание рецепта
Густой, тёмный, с кисловатой ноткой бальзамика — этот соус стоит часа ожидания.Слово редактора
Болоньезе — мясной соус родом из Болоньи, который принято долго тушить на слабом огне. В этом варианте к телячьему фаршу добавлены замороженные шампиньоны, морковь и петрушка, а молоко и бальзамический уксус делают соус мягче и глубже по вкусу. Подходит к любой пасте — тальятелле, ригатони или спагетти. Порция сытная, хорошо разогревается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячий фарш700г
- лук репчатый1головка
- шампиньоны замороженные50г
- морковь1шт.
- помидоры1шт.
- петрушка30г
- томатная паста2ст. л.
- сахар2ч. л.
- вода2стакан
- молоко1стакан
- бальзамический уксус1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- базилик сушеный1ст. л.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сливочном масле обжарить шампиньоны до испарения жидкости.Шампиньоны удобно обжаривать прямо из заморозки — выкладывайте на хорошо разогретую сковороду, чтобы они не тушились, а жарились. - Шаг 2
Добавить нарезанный лук, жарить до прозрачности.Лук должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым — иначе соус будет горчить. - Шаг 3
Всыпать нарезанные морковь и петрушку, обжарить около двух минут.Морковь нарежьте мелким кубиком или натрите на тёрке — так она быстрее отдаст сладость. - Шаг 4
Добавить телячий фарш, обжарить до испарения жидкости и лёгкого зарумянивания.Фарш разбивайте лопаткой во время жарки, чтобы не было крупных комков. - Шаг 5
Посолить, добавить перец, сушёный базилик и нарезанный помидор, жарить пять минут.Помидор берите спелый и мясистый — водянистые плоды разжижают соус. - Шаг 6
Томатную пасту развести с водой и сахаром, влить в фарш. Добавить молоко и бальзамический уксус.Молоко смягчает кислотность томата, бальзамический уксус добавляет глубину — не пропускайте ни то, ни другое. - Шаг 7
Тушить под крышкой на слабом огне один час.Крышку лучше оставить чуть приоткрытой, чтобы лишняя влага уходила и соус загустел. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый соус болоньезе подавайте с отваренной пастой, посыпав тёртым пармезаном. Этот рецепт хорошо работает и на следующий день — соус становится ещё насыщеннее. Храните в холодильнике до трёх суток, разогревайте на небольшом огне с ложкой воды. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию соуса на каждом этапе.Оценить51
0