Паста болоньезе
Описание рецепта
Слово редактора
Паста болоньезе — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своим насыщенным вкусом. Соус болоньезе отлично сочетается не только со спагетти, но и с другими видами пасты — например, с пенне или фарфалле. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и бокалом сухого вина — так ужин станет ещё более изысканным. Экспериментируйте с ингредиентами: можно добавить в соус тёртый пармезан или другие твёрдые сыры, а также разнообразить вкус приправами по вашему усмотрению.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячий фарш700г
- лук репчатый1головка
- шампиньоны замороженные50г
- морковь1шт.
- помидоры1шт.
- петрушка30г
- томатная паста2ст. л.
- сахар2ч. л.
- вода2стакан
- молоко1стакан
- бальзамический уксус1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- базилик сушеный1ст. л.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сливочном масле обжарить шампиньоны.
Обжаривайте шампиньоны на среднем огне, чтобы они не подгорели и не потеряли сочность. Следите, чтобы масло не дымилось.
- Шаг 2
Добавить лук, жарить до прозрачности.
Лук должен стать прозрачным, но не золотистым — пережаренный лук даст горьковатый привкус. Перемешивайте, чтобы лук обжаривался равномерно.
- Шаг 3
Всыпать нарезанные морковь и петрушку. Обжарить.
Морковку нарезайте мелкими кубиками — так она быстрее приготовится и лучше растворится в соусе. Петрушку добавляйте в конце обжаривания, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 4
Добавить фарш. Обжарить до испарения жидкости и зарумянивания.
Жарьте фарш, разбивая комочки, до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет и не появится лёгкая золотистая корочка. Это гарантирует отсутствие сырых участков.
- Шаг 5
Посолить, добавить перец, базилик и нарезанный помидор. Жарить минут 5.
Помидор нарежьте мелкими кубиками — так он быстрее отдаст сок и вкус. Следите, чтобы соус не подгорел во время жарки.
- Шаг 6
Томатную пасту развести с водой и сахаром. Влить в фарш, затем влить молоко и бальзамический уксус.
Вода и сахар помогут сбалансировать кислоту томатной пасты. Молоко добавит соусу кремовости, а бальзамический уксус — глубины вкуса.
- Шаг 7
Тушить в течение 1 часа под крышкой на тихом огне.
Во время тушения периодически проверяйте консистенцию соуса — он должен загустеть и стать однородным. Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Паста болоньезе лучше всего подаётся сразу после приготовления — так соус сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, доводя соус до лёгкого кипения, или в духовке при 180 °C около 10 минут. К болоньезе отлично подойдёт свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.