Отварной говяжий язык
Описание рецепта
Среди мясных деликатесов особое место занимает отварной говяжий язык. Его деликатный
Слово редактора
Отварной говяжий язык — изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Чтобы язык получился нежным и сочным, важно правильно рассчитать время варки и использовать специи. Помимо классических приправ, можно добавить в бульон морковь и сельдерей — они придадут языку дополнительный аромат. Подавайте готовый язык с классическими соусами или используйте в холодных закусках — он отлично сочетается с овощами и зеленью. Это блюдо не только вкусно, но и полезно благодаря высокому содержанию белка.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий язык1шт.
- лук репчатый1шт.
- лавровый лист2шт.
- вода2л
- соль2ст. л.
- перец черный горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тщательно промойте язык под струей теплой воды. Чистить его на данном этапе не рекомендуем —
лучше делать это после варки. Для лучшего очищения можно предварительно замочить язык в растворе с добавлением небольшого количества уксуса — это поможет удалить остатки крови и загрязнения.
- Шаг 2
Положите язык в кастрюлю или любую другую вместительную емкость и залейте холодной водой. Вымочите в течение 30–40 минут. Это поможет избавиться от нежелательного запаха.
Во время вымачивания можно добавить в воду немного соли и уксус — это дополнительно улучшит вкус и текстуру языка.
- Шаг 3
В глубокой кастрюле вскипятите воду. Положите язык, вода должна его полностью покрыть.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы язык равномерно прогревался и не прилипал.
- Шаг 4
Когда вода повторно закипит, сделайте нагрев меньше и варите говяжий язык в течение 3–4 часов. Если вы готовите свиной язык, то для его варки потребуется около 2–3 часов. Время приготовления зависит от качества мяса и размера куска.
Готовность языка можно проверить, проткнув его вилкой — если вилка входит легко, а сок прозрачный, язык готов. Учтите, что время варки может варьироваться в зависимости от возраста животного.
- Шаг 5
Во время варки не забывайте снимать пену, которая образовывается на поверхности.
Снимайте пену регулярно, чтобы бульон остался прозрачным и не приобрёл горьковатый привкус.
- Шаг 6
За 30–40 минут до готовности посолите бульон, добавьте целую луковицу, перец и лавровый лист.
Лук придаст бульону сладковатый вкус и аромат, а специи усилят вкус языка. Добавьте также немного моркови для дополнительного аромата.
- Шаг 7
Ополосните готовый язык холодной водой и очистите от шкурки. Она должна хорошо отделиться. Остудите язык, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
Если шкурка плохо отделяется, можно ненадолго вернуть язык в горячий бульон или обдать кипятком.
- Шаг 8
Готовый отварной говяжий или свиной язык используйте для приготовления холодных закусок, салатов или основных блюд.
На заметку
Отварной говяжий язык лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Подавайте язык с острыми соусами, горчицей или тёртым хреном. Также он отлично подойдёт для приготовления салатов, заливного или жюльена.