Отварной говяжий язык в кастрюле
Описание рецепта
Среди мясных деликатесов особое место занимает отварной говяжий язык. Его деликатный вкус гармонично сочетается с острыми соусами, горчицей, тертым хреном, чесноком. Подходит язык и для приготовления праздничных салатов, заливного, жюльена. Из отварного языка даже готовят стейки и жаркое. Этот субпродукт практически лишен углеводов, содержит минимум жира и много ценного белка. Смело включайте отварной говяжий или свиной язык в свой рацион.Слово редактора
Говяжий язык — субпродукт с нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Варится с минимальным набором специй: лук, перец горошком, лавровый лист. Готовый язык хорошо сочетается с хреном, горчицей и острыми соусами. Используется в холодных закусках, салатах, заливном и жюльене — или просто нарезается ломтями на стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий язык1шт.
- лук репчатый1шт.
- лавровый лист2шт.
- вода2л
- соль2ст. л.
- перец черный горошкомпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Язык тщательно промыть под струёй тёплой воды. Кожу на этом этапе не снимать — чистить удобнее после варки.Шкурку легче снять, пока язык ещё горячий — не давайте ему остыть перед чисткой. - Шаг 2Шаг 2Положить язык в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и вымочить 30–40 минут.Вымачивание убирает специфический запах и делает бульон чище.
- Шаг 3Шаг 3Воду слить. В чистой глубокой кастрюле вскипятить свежую воду, опустить язык — вода должна полностью его покрывать. Когда вода снова закипит, убавить огонь и варить 3–4 часа.Если язык не помещается в кастрюлю целиком, можно разрезать его пополам поперёк.
- Шаг 4Шаг 4Во время варки снимать пену с поверхности бульона.Пену снимайте в первые 15–20 минут варки — тогда бульон останется прозрачным.
- Шаг 5Шаг 5За 30–40 минут до готовности посолить бульон, добавить целую луковицу, перец горошком и лавровый лист.Свиной язык варится около 2–3 часов — время зависит от размера куска.
- Шаг 6Шаг 6Готовый язык достать, сразу ополоснуть холодной водой и снять шкурку — она должна легко отойти.Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: прокол должен входить легко, без сопротивления.
- Шаг 7Шаг 7Язык остудить под полотенцем или пищевой плёнкой, затем нарезать и подавать или использовать в блюдах.Бульон от варки языка можно использовать как основу для супа или соуса.
- Шаг 8Шаг 8Готовый отварной говяжий или свиной язык используйте для приготовления холодных закусок, салатов или основных блюд.
На заметку
Отварной язык подают нарезанным тонкими ломтями с хреном или горчицей. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трёх суток — лучше в небольшом количестве бульона, чтобы не подсыхал. По этому же рецепту и фото можно приготовить свиной язык, сократив время варки.Оценить0.00
0