Хлеб на закваске lievito madre
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Количество теста рассчитано для расстойки в корзине диаметром 17 см. Масса теста — 300 г. Выход булки — 260 г.
Слово редактора
Хлеб на закваске — это не просто выпечка, а настоящее искусство, которое позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом. Lievito madre, или «материнская закваска», придаёт хлебу особую текстуру и лёгкую кислинку. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам, а также станет прекрасным дополнением к утреннему кофе или чаю. Приготовление хлеба на закваске — процесс увлекательный и медитативный, он позволит вам почувствовать себя настоящим пекарем. Попробуйте и оцените результат!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Закваска
- закваска25г
- мука 1 сорт25г
- вода12г
- Тесто
- пшеничная мука цельнозерновая75г
- мука 1 сорт75г
- сахар6г
- соль3г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории149кКал6.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать опару. Накрыть пленкой, оставить на 10–12 часов.Следите за температурой в помещении — она должна быть около 22–25 °C для активного брожения опары. При более низкой температуре процесс может затянуться. - Шаг 2
Затем тесто порвать на куски, залить водой.При разрывании теста убедитесь, что оно достаточно разрыхлено — это важно для дальнейшего замеса и структуры хлеба. - Шаг 3
Всыпать муку. Замесить. Накрыть. Оставить на 30 минут.При замесе добивайтесь однородной консистенции, чтобы не было комков — это повлияет на текстуру готового хлеба. Накройте тесто так, чтобы не образовывалась корочка. - Шаг 4
Выкладываем тесто на стол и постепенно при замешивании всыпаем соль и сахар. Месим тесто в течение 10 минут.Месите тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и не будет хорошо отходить от стенок. Это обеспечит хорошую клейковину. - Шаг 5
Собираем в шар. Выкладываем в смазанную растительным маслом посуду. Накрываем пленкой и оставляем для ферментации на 2,5 часа.Используйте посуду с высокими бортами, чтобы тесто могло свободно подниматься. Плёнка должна плотно прилегать к краям посуды, чтобы минимизировать контакт с воздухом. - Шаг 6
За это время тесто обмять два раза, через каждые 50 минут. Первый обмин — на влажном столе, методом растягивания теста.При обминке растягивайте тесто аккуратно, чтобы не повредить структуру. Обминка помогает выпустить излишки газа и улучшить текстуру хлеба. - Шаг 7
Второй раз обминаем прямо в посуде, так же методом растягивания.При второй обминке в посуде убедитесь, что тесто равномерно растянуто — это способствует равномерному подъёму в дальнейшем. - Шаг 8
Оставляем тесто до истечения времени. - Шаг 9
Сформовать тесто методом складывания. Выложить в расстоечную корзину, посыпанную мукой. Сверху тесто также слегка посыпаем мукой. Накрываем и убираем в холодильник на 6 часов.Расстоечная корзина обеспечивает правильную форму хлеба и предотвращает потерю объёма при расстойке. Убедитесь, что корзина хорошо посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало. - Шаг 10
Достаем тесто и оставляем в тепле еще на 3 часа. - Шаг 11
Делаем надрезы глубиной примерно 1 см. Ставим в духовку. - Шаг 12
Выпекаем первые 15 минут с паром при максимальной температуре. Затем выключаем пар и снижаем температуру до 200°C. Остужаем на решетке. - Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается аромат. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его — в морозилке он сохранится до месяца. Перед употреблением разморозьте и слегка подогрейте в духовке.Оценить51
0