Картофель фри как в «макдоналдсе»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Если вы не представляете свой обед, ужин или просмотр любимого фильма без порции золотистого картофеля фри как в «Макдоналдсе», мы с удовольствием поделимся с вами рецептом его приготовления в домашних условиях. Многие заблуждаются, думая, что картофель фри готовить быстро и просто. Чтобы он был похож на ресторанный: с хрустящей корочкой снаружи и мягкой сердцевиной, нужно соблюдать определенную технологию приготовления.
Слово редактора
Картофель фри — классическое блюдо фастфуда, которое покорило весь мир. Чтобы добиться идеальной текстуры, важно правильно подготовить картофель и контролировать температуру масла. Попробуйте подавать картошку фри с разными соусами — кетчупом, чесночным или соусом барбекю. А если у вас есть аэрогриль, можно приготовить блюдо с меньшим количеством масла — так оно получится не менее хрустящим, но более диетическим. Экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- соль0.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- вода4л
- растительное масло рафинированное800мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры398г497.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории3847кКал160.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помойте и очистите картофель. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело как в ресторане, то срежьте округлые стороны, придавая клубням форму куба.Для более аккуратной формы можно использовать овощечистку или специальный нож для нарезки овощей. - Шаг 2Шаг 2Нарежьте картофель брусочками шириной не более 1 см. Это поможет ему прожариться равномернее. Продолговатые брусочки будет удобно есть и макать в соус. Нарезанный картофель промойте еще раз, вы увидите, как вода станет мутной из-за крахмала.Чтобы брусочки были одинаковыми, используйте кулинарный шаблон или нож с ограничителем глубины реза.
- Шаг 3Шаг 3Вскипятите в кастрюле воду, опустите брусочки картофеля. Как только вода снова закипит, сразу выключите огонь и откиньте картофель на дуршлаг. Промойте брусочки под холодной водой. Резкая смена температуры сократит время жарки картофеля в масле и поможет добиться желаемого результата: хрустящей корочки и мягкой сердцевины.Резкая смена температуры помогает остановить процесс варки и сохранить текстуру картофеля, что важно для хрустящей корочки.
- Шаг 4Шаг 4Подготовьте глубокую миску с холодной водой, растворите в ней 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. л. соли. Отправьте картофель в воду на 5–7 минут. Этот способ используют во многих ресторанах быстрого питания при приготовлении заготовок.Раствор соли и сахара помогает улучшить вкус и текстуру картофеля, делая его более аппетитным.
- Шаг 5Шаг 5Расстелите кухонное полотенце на ровной поверхности, выложите на него картофель и тщательно обсушите его бумажными салфетками. Очень важно, чтобы брусочки были полностью сухими — так они не склеятся при заморозке.Хорошо обсушенный картофель — залог того, что при жарке он не будет прилипать к сковороде и склеится.
- Шаг 6Шаг 6Разложите картофель по порционным целлофановым пакетам и отправьте в морозилку. Для полной заморозки понадобится 5–6 часов. Вы можете заранее сделать несколько пакетов с заготовками, а затем доставать их из морозилки и готовить любимую картошку фри.Замороженный картофель можно хранить в морозилке до нескольких месяцев, используя по мере необходимости.
- Шаг 7Шаг 7В сотейнике или сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло. Если в него опустить один кусочек картофеля, он сразу покроется пузырьками, значит, можно приступать к обжариванию.Чтобы проверить температуру масла, можно использовать термометр — она должна быть около 180–190 градусов. Если термометра нет, обратите внимание на интенсивное шипение при контакте с картофелем.
- Шаг 8Шаг 8Готовьте картофель небольшими порциями в течение 5–7 минут, периодически перемешивая металлической шумовкой.Следите за цветом картофеля — он должен стать золотисто-коричневым, но не темнеть. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить хрустящую корочку.
- Шаг 9Шаг 9Переложите картофель на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло. Перед подачей посыпьте картофель фри солью и подавайте с любимыми соусами.Чтобы картофель не остыл до подачи, можно держать его в тёплой духовке на минимальной температуре.
На заметку
Готовый картофель фри лучше подавать сразу — при разогреве хрустящая корочка теряет свои свойства. Если нужно приготовить заранее, обжарьте картофель до полуготовности, остудите и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте во фритюре или в духовке при 200 °C несколько минут до золотистой корочки. К картофелю фри отлично подойдут соусы: кетчуп, майонез, соус ранч.Оценить51
0
Комментарии
1Отличный рецепт, тут есть все тонкости. Отварить картошку это очень важный шаг, хотя нигде на других сайтах об этом не говорят. Оценка 5/5, единственное что хотелось бы отметить – 1 столовая ложка соли в маринаде это слишком. Лучше класть половину ложки, а то уж чересчур пересоленной картошка выходит. А так рецепт супер 👍