Картофель фри как в «Макдоналдсе»: хрустящий снаружи, мягкий внутри
Описание рецепта
Если вы не представляете свой обед, ужин или просмотр любимого фильма без порции золотистого картофеля фри как в «Макдоналдсе», мы с удовольствием поделимся с вами рецептом его приготовления в домашних условиях. Многие заблуждаются, думая, что картофель фри готовить быстро и просто. Чтобы он был похож на ресторанный: с хрустящей корочкой снаружи и мягкой сердцевиной, нужно соблюдать определенную технологию приготовления.Слово редактора
Картофель фри по этому рецепту готовится в два этапа: сначала брусочки бланшируют, вымачивают в солёно-сладкой воде, замораживают — и только потом жарят. Именно заморозка даёт ту самую корочку. Из пяти ингредиентов — картофель, вода, растительное масло, соль и сахар — получается закуска, которую удобно делать впрок: пакеты с заготовками хранятся в морозилке, пока они не понадобятся.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- соль0.5ст. л.
- сахар1ст. л.
- вода4л
- растительное масло рафинированное800мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры398г497.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории3847кКал160.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель помойте и очистите. Срежьте округлые стороны, придавая клубням форму куба, затем нарежьте брусочками шириной не более 1 см. Нарезанный картофель промойте ещё раз — вода станет мутной от крахмала.Форма куба и ширина не более 1 см — не просто эстетика: одинаковые брусочки прожариваются равномернее. - Шаг 2Шаг 2Вскипятите воду в кастрюле, опустите брусочки картофеля. Как только вода снова закипит, сразу выключите огонь и откиньте картофель на дуршлаг. Промойте брусочки под холодной водой.Резкая смена температуры при бланшировании сокращает время жарки и помогает добиться хрустящей корочки при мягкой сердцевине.
- Шаг 3Шаг 3В глубокой миске с холодной водой растворите 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. л. соли. Опустите картофель в этот раствор на пять — семь минут.Этот способ вымачивания используют во многих ресторанах быстрого питания при подготовке заготовок.
- Шаг 4Шаг 4Расстелите кухонное полотенце, выложите картофель и тщательно обсушите его бумажными салфетками. Брусочки должны быть полностью сухими.Если на брусочках останется влага, они слипнутся при заморозке — обсушите тщательно со всех сторон.
- Шаг 5Шаг 5Разложите картофель по порционным целлофановым пакетам и уберите в морозилку. Для полной заморозки понадобится пять — шесть часов.Можно сделать сразу несколько пакетов с заготовками и доставать по мере необходимости — картофель хранится в морозилке долго.
- Шаг 6Шаг 6В сотейнике или сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло. Проверьте готовность масла: опустите один брусочек — он должен сразу покрыться пузырьками. Готовьте картофель небольшими порциями пять — семь минут, периодически перемешивая металлической шумовкой.Не кладите сразу много картофеля — масло остынет и брусочки начнут впитывать его вместо того, чтобы жариться.
- Шаг 7Шаг 7Переложите готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпьте солью и подавайте с соусами.Солить картофель фри нужно сразу после жарки, пока он горячий, — соль лучше прилипает.
- Шаг 8Шаг 8Готовьте картофель небольшими порциями в течение 5–7 минут, периодически перемешивая металлической шумовкой.Следите за цветом картофеля — он должен стать золотисто-коричневым, но не темнеть. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить хрустящую корочку.
- Шаг 9Шаг 9Переложите картофель на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло. Перед подачей посыпьте картофель фри солью и подавайте с любимыми соусами.Чтобы картофель не остыл до подачи, можно держать его в тёплой духовке на минимальной температуре.
На заметку
Готовый картофель фри подавайте сразу — через несколько минут корочка размягчается. Рецепт удобен тем, что заготовки лежат в морозилке и жарить можно в любой момент. Для фото красиво смотрится подача в бумажном стакане или кульке. К картофелю подходят соус наполетана, горчица, чесночный майонез или просто кетчуп.Оценить51
0
Комментарии
1Отличный рецепт, тут есть все тонкости. Отварить картошку это очень важный шаг, хотя нигде на других сайтах об этом не говорят. Оценка 5/5, единственное что хотелось бы отметить – 1 столовая ложка соли в маринаде это слишком. Лучше класть половину ложки, а то уж чересчур пересоленной картошка выходит. А так рецепт супер 👍