Свиная шейка в луковом соусе
Описание рецепта
Баланс в этом рецепте помогают создать сладкий лук, ароматное крепленое вино и немного кислинки от уксуса. Эксперименты допускаются: можно взять порей, он еще слаще, чем красный лук, а вместо хереса добавить портвейн или вермут. Такое мясо я иногда запекаю полтора-два часа в духовке при температуре 150°С, тоже получается очень вкусно!
Слово редактора
Свиная шейка в луковом соусе — классическое сочетание, которое никогда не теряет актуальности. Лук придаёт мясу сладость и сочность, а алкогольный компонент обогащает вкус, делая его более глубоким. Попробуйте подавать это блюдо с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они отлично подчеркнут вкус мяса. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного измельчённых грибов или пряных трав, например, розмарина. Тушёная свинина с луком станет прекрасным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка750г
- лук красный3шт.
- тимьян3веточка
- херес300мл
- малиновый уксус50мл
- оливковое масло4ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- соль морская1щепотка
- Для маринада
- чеснок4зубчик
- тимьян5веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- молотая зира0.5ч. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- острая паприка1щепотка
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1029кКал42.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить маринад: чеснок почистить и растолочь с солью в ступке, добавить черный перец, листья тимьяна и растереть, затем всыпать всю паприку, зиру, влить оливковое масло Extra Virgin и растереть еще немного.
Для более насыщенного аромата маринада можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Тщательно разотрите ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 2
Шейку разрезать вдоль пополам, разложить в пласт и смазать маринадом, затем свернуть в рулет и туго перевязать пищевой нитью, сверху обмазать оставшимся маринадом.
При перевязывании рулета убедитесь, что нить плотно фиксирует мясо, но не перетягивает его — так рулет сохранит форму при термообработке.
- Шаг 3
В тяжелом сотейнике разогреть 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем переложить на тарелку.
Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не подгорало, а равномерно зарумянивалось. Золотистая корочка поможет сохранить сочность мяса при дальнейшем тушении.
- Шаг 4
Красный лук почистить и нарезать полукольцами.
Для равномерного обжаривания лука нарезайте полукольца одинаковой толщины. Это также упростит последующее перемешивание соуса.
- Шаг 5
Приготовить луковый соус: в сотейник отправить сливочное масло, оставшееся оливковое масло и нарезанный лук, посолить и слегка обжарить, добавить веточки тимьяна и лавровые листья, перемешать и обжарить лук до мягкости, затем влить херес, малиновый уксус и довести до кипения.
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — он должен стать мягким и слегка прозрачным, но не коричневым. Херес добавит соусу сложность вкуса, а малиновый уксус — лёгкую кислинку.
- Шаг 6
Вернуть в сотейник мясо, полить его луковым соусом, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и томить шейку до готовности.
Готовность мяса можно проверить, проколов его — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите более насыщенный соус, можно немного выпарить жидкость после удаления мяса.
На заметку
Свиную шейку в луковом соусе лучше подавать с гарниром из отварного картофеля или круп — они хорошо оттеняют вкус мяса. Для более сладкого вкуса можно заменить красный лук на порей, а херес — на портвейн или вермут. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать в духовке при 150 °C около 15 минут.