Особенности рецепта: Куриная печень с яблоками и красным луком на сковороде

Куриная печень с яблоками — сочетание неожиданное, но очень удачное. Кисловатые дольки карамелизуются и смягчают насыщенный вкус печени, а мука со специями даёт ту самую хрустящую корочку, которая так быстро исчезает с тарелки. Если есть возможность фламбировать — сделайте это: коньяк убирает лишнюю жирность и добавляет глубину. Я всегда добавляю в конце чуть яблочного уксуса — он собирает все вкусы воедино.

Слово редактора

Куриная печень в панировке из муки с мускатным орехом обжаривается до румяной корочки, а к ней — карамелизованные дольки зелёного яблока и мягкий красный лук. Блюдо можно эффектно фламбировать коньяком или обойтись без этого шага. Подходит для быстрого ужина: все этапы укладываются в один час. По желанию в конце добавляют клюкву или бруснику для яркой кислинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории475кКал
19.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, каждую половину разрежьте ещё на четыре части. Разогрейте сковороду, выложите дольки, добавьте тростниковый сахар и сливочное масло. Обжаривайте до румяной корочки.
Берите только твёрдые кислые зелёные яблоки — мягкие при обжарке расползутся.
Шаг 2
Шаг 2
Красный лук нарежьте крупно — примерно на шесть-восемь частей. Во вторую сковороду налейте растительное масло, выложите лук и обжаривайте до золотистого цвета и мягкости. Готовый лук переложите к яблокам.
Следите, чтобы лук не подгорел: убавьте огонь, как только он начнёт румяниться.
Шаг 3
Шаг 3
Куриную печень очистите от плёнок и кровеносных сосудов.
Плёнку удобно снимать, поддевая ножом с плоской стороны печени.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовьте панировку: смешайте муку с мускатным орехом, солью и перцем. Обваляйте печень в этой смеси.
Панировать лучше непосредственно перед жаркой, иначе мука намокнет.
Шаг 5
Шаг 5
На сковороду, где жарился лук, налейте ещё немного растительного масла. Выложите печень и обжаривайте до румяной корочки, не пересушивая.
Не кладите на сковороду слишком много кусочков сразу — печень будет тушиться, а не жариться.
Шаг 6
Шаг 6
Влейте коньяк и подожгите с помощью газовой горелки. Когда огонь погаснет, добавьте соль и перец, перемешайте. В конце влейте немного яблочного уксуса для кислинки.
Шаг с коньяком можно пропустить. Если хотите добавить ягоды — клюкву или бруснику — закладывайте их вместе с уксусом.
Шаг 7
Шаг 7
Подавайте, украсив веточками укропа.
Укроп можно заменить петрушкой.
Шаг 8
Шаг 8
На сковороду, где обжаривался лук, налейте еще немного растительного масла и выложите печень. Обжаривайте до румяной корочки, но не пересушите.
Готовность печени можно проверить, слегка надавив на неё — она должна быть упругой, но не жёсткой. Следите, чтобы не пережарить — печень легко пересушить.
Шаг 9
Шаг 9
Добавьте коньяк и подожгите с помощью газовой горелки. Добавьте соль и перец, перемешайте. Для кислинки влейте в конце немного яблочного уксуса.
При поджигании коньяка будьте осторожны и держите пламя под контролем. Яблочный уксус добавит блюду лёгкую кислинку и сбалансирует сладость яблок.
Шаг 10
Шаг 10
Подавайте, украсив веточками укропа. Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте сразу: печень вкуснее всего горячей. Красиво смотрится на тарелке, когда дольки яблок укладывают рядом с печенью, а лук — сверху. Этот рецепт с фото поможет правильно выбрать степень готовности: внутри печень должна остаться чуть розовой. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде с ложкой воды.

Оценить52

Едим Дома