Торт «медовик»
Описание рецепта
Яркий, насыщенный медовый вкус коржей с классическим сметанным кремом, который я сделала умеренно сладким, и он чудесно оттеняет сладость коржей.
Слово редактора
Торт «Медовик» — классика русской кондитерской традиции, которая никогда не теряет актуальности. Медовые коржи с нежным сметанным кремом — это сочетание, которое радует вкусом и не оставляет равнодушным. Такой торт станет отличным украшением праздничного стола или семейного чаепития. Вы можете экспериментировать с кремом: добавить в него цедру лимона или апельсина, орехи или сухофрукты, чтобы придать десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло15г
- мед45г
- сахар100г
- сода5г
- яйца куриные2шт.
- мука250г
- Крем
- сметана 25%350г
- сахарная пудра30г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории329кКал13.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сметану обязательно берите жирностью от 25%, другая не взобьется. Из этого количества ингредиентов получился тортик диаметром 16 см и высотой 6 см. Смело умножайте на 2, если хотите большой торт. В большую кастрюлю выложить мед, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и дождаться, пока растопится сахар.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к сметане немного ванильного сахара или ванильного экстракта.
- Шаг 2
Сахар растопится, и масса начнет закипать. Не снимая с плиты, добавить соду и активно мешать венчиком.
Активное перемешивание после добавления соды поможет избежать образования комков и обеспечит равномерное распределение соды в массе.
- Шаг 3
Масса будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Она слегка потемнеет, это нормально.
Увеличение объёма и потемнение массы — признаки правильной химической реакции между содой и мёдом.
- Шаг 4
Когда масса перестанет расти в объеме, снять кастрюлю с плиты. Добавить яйца. Тщательно мешать массу венчиком, чтобы не дать яйцам свернуться.
Чтобы яйца не свернулись, предварительно взбейте их венчиком до однородности и вводите в тёплую, но не кипящую массу.
- Шаг 5
Дать массе 5 минут остыть и затем понемногу добавить муку. Хорошо вымешивать тесто до однородности.
Остывание массы позволит избежать чрезмерного заваривания муки и образования клейкой текстуры.
- Шаг 6
Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластичное. Взвесить его и поделить на 10 частей.
Эластичное тесто, которое не липнет к рукам, — признак того, что все ингредиенты хорошо соединились.
- Шаг 7
Сформировать из частей шарики и накрыть пленкой.
Накрытие теста плёнкой предотвратит его высыхание и образование корочки.
- Шаг 8
Теперь нужно раскатать заготовки, толщиной 2 мм. И вырезать из них круги диаметром 16 см (обрезки также выпечь). Удобнее раскатывать и вырезать тесто сразу на пергаменте. Проколоть корж вилкой и выпекать при 170°C около 6 минут. До румяности. Готовые коржи сразу снять с пергамента и дать остыть на ровной поверхности.
Раскатывая тесто на пергаменте, вы избежите прилипания и упростите перенос коржей на противень. Следите, чтобы коржи были равномерной толщины — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 9
Остывшие коржи собрать в стопочку, а обрезки измельчить любым удобным способом в крошку.
Измельчённые обрезки коржей можно использовать не только для обсыпки, но и для приготовления начинки, смешав их с кремом.
- Шаг 10
Приготовим крем. В чашу миксера поместить сметану и сахарную пудру. Взбивать до состояния жирного йогурта. Масса должна держать форму.
- Шаг 11
Соберем торт. На каждый корж намазываем 30 г крема. И так слой за слоем. Не забудьте намазать бока и верх торта.
- Шаг 12
Теперь равномерно обсыпать торт крошкой. Мне помогла силиконовая кисточка.
На заметку
Готовый медовик лучше всего пропитывается за 6–8 часов в холодильнике — не спешите подавать сразу. Торт отлично хранится под плёнкой до 5 дней. Для более выраженного медового вкуса можно увеличить количество мёда в тесте на 10–15 г, но тогда скорректируйте количество сахара.