Постные пирожки с яблоками в духовке
Описание рецепта
Мягкие, румяные, ароматные пирожки с разными начинками — это лакомство родом из детства. Наверное, каждый
Слово редактора
Пирожки с яблоками — классическое лакомство, которое особенно актуально в осенне-зимний сезон, когда яблоки в изобилии. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с кисло-сладкой яблочной начинкой, а корица добавляет пряный аромат. Такие пирожки станут отличным дополнением к чаепитию и порадуют как взрослых, так и детей. Можно экспериментировать с начинкой, добавляя к яблокам изюм, орехи или другие фрукты. Подавайте пирожки тёплыми — так они особенно вкусны!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары
- дрожжи свежие20г
- вода250мл
- сахар3.5ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
- Для теста
- пшеничная мука400г
- сахар ванильный5г
- растительное масло рафинированное30мл
- соль0.3ч. л.
- Для начинки
- яблоки750г
- сахар40г
- лимонный сок30мл
- корица молотая2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории682кКал28.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь приготовьте опару. Влейте в глубокую миску теплую воду, положите дрожжи, сахар и муку. Размешайте до растворения сухих ингредиентов. Накройте полотенцем и уберите миску в теплое место на 25 минут. За это время опара должна подняться.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что вода не слишком горячая — дрожжи могут погибнуть. Идеальная температура — около 37 градусов. Проверьте, чтобы поверхность опары стала пенистой и увеличилась в объёме.
- Шаг 2
В опару добавьте соль и ванильный сахар, влейте растительное масло. Перемешайте. Далее постепенно начните вводить просеянную муку. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков.
Просеивание муки не только обогащает тесто воздухом, но и удаляет комочки. Если тесто начинает липнуть к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 3
Как только тесто загустеет, выньте его из миски и еще 5–7 минут вымешивайте на рабочей поверхности стола, которую предварительно немного нужно присыпать мукой. Большую глубокую миску смажьте растительным маслом. Переложите в нее готовое тесто, накройте полотенцем, уберите в теплое место на 45–50 минут.
При вымешивании теста на столе используйте лёгкое давление и вращательные движения — это развивает клейковину. Готовое тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Шаг 4
Тем временем приготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните свежевыжатым соком лимона. Разогрейте сковороду. Переложите в нее яблоки, посыпьте их сахаром и корицей. Перемешайте. Тушите на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость.
Лимонный сок предотвращает потемнение яблок и добавляет лёгкую кислинку. Следите, чтобы яблоки не разварились — они должны оставаться слегка хрустящими.
- Шаг 5
Поднявшееся дрожжевое тесто выньте из миски и разделите на 15–17 частей. Сформируйте из них шарики. Прежде чем приступить к приготовлению постных пирожков, накройте шарики полотенцем и дайте им отдохнуть 20 минут.
Отдых для шариков из теста важен — так тесто расслабится, и пирожки будут более пышными. Накройте их плотно, чтобы не заветрились.
- Шаг 6
Далее возьмите первый шарик, раскатайте его в лепешку толщиной 4–5 мм. По центру выложите начинку. Скрепите края теста так, чтобы у вас получился продолговатый пирожок. Таким же образом раскатайте оставшиеся шарики и сформируйте из них пирожки.
При раскатке теста используйте минимальное количество муки для подпыла, чтобы не сделать тесто жёстким. Толщина лепёшки должна позволять удобно разместить начинку, но не быть слишком толстой — иначе пирожки будут долго выпекаться.
- Шаг 7
Противень для выпекания застелите пергаментом. Выложите на него пирожки. Накройте их полотенцем, оставьте на 15–17 минут.
Перед расстаиванием пирожки должны немного увеличиться в размере — это признак того, что тесто хорошо подошло. Не передерживайте, иначе пирожки могут потерять форму при выпекании.
- Шаг 8
Предлагаем вам смазать пирожки крепким сладким черным чаем. Они станут румяными, блестящими и очень аппетитными.
Вместо чая можно использовать взбитое яйцо — пирожки получатся с более яркой и глянцевой корочкой.
- Шаг 9
Духовку разогрейте до 180°C. Отправьте в нее пирожки, выпекайте их до золотистого цвета около 25–30 минут.
Поставьте противень с пирожками на средний уровень духовки — так они пропекутся равномерно. Золотистая корочка и лёгкий хруст при нажатии — признаки готовности.
- Шаг 10
Достаньте постные пирожки с яблоками из духовки, накройте полотенцем, дайте им слегка остыть и подавайте к столу. После запекания
тесто для пирожков, замешенное на воде, получается мягким и долго таким остается. Берите на заметку этот рецепт!
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и аромат раскрываются максимально. Храните пирожки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая пирожки при 180 °C в течение 5–7 минут — так они станут снова мягкими и ароматными.