Ягодные тарталетки с джемом и заварным кремом
Описание рецепта
На мой взгляд, выпечка из готового слоеного теста — настоящая палочка-выручалочка! Есть небольшой секрет: слишком сильно раскатывать такое тесто не нужно — чем тоньше корж, тем меньше в нем будет слоев.
Слово редактора
Ягодные тарталетки — отличный вариант для лёгкого десерта. Заварной крем придаёт блюду нежную текстуру, а ягоды и джем добавляют сочности и яркости. Такой десерт прекрасно подойдёт для чаепития или небольшого праздничного стола. Вы можете экспериментировать с разными видами ягод — например, добавить вишню или чернику. Подавайте тарталетки охлаждёнными, чтобы контраст температур усилил вкусовые ощущения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- малина1горсть
- клубника1горсть
- яичные желтки1шт.
- малиновый джем4ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- молоко1ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для заварного крема
- сливки150мл
- молоко100мл
- сахар40г
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло1ст. л.
- крахмал15г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С в режиме «горячий воздух».
Режим «горячий воздух» поможет добиться равномерного запекания. Убедитесь, что противень расположен в центре духовки — так тарталетки пропекутся равномерно
- Шаг 2
Тесто разморозить, слегка раскатать и разрезать на 4 квадрата.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слоистость
- Шаг 3
Для бортиков тарталеток, отступив на полтора сантиметра от краев и не прорезая тесто насквозь, ножом прочертить квадраты меньшей площади и часто наколоть их вилкой (бортики не трогать).
Накалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании. Следите, чтобы проколы были равномерными — это обеспечит равномерное распределение давления воздуха
- Шаг 4
Яичный желток перемешать с молоком и солью.
Молоко лучше использовать комнатной температуры — так желток смешается с ним более равномерно
- Шаг 5
Выложить тесто на выстеленный бумагой для выпечки противень, смазать бортики яйцом и выпекать тарталетки в разогретой духовке 12–15 минут.
Готовность тарталеток можно определить визуально: края должны слегка зарумяниться, а тесто — стать хрустящим
- Шаг 6
Молоко и сливки влить в кастрюлю и довести до кипения.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания молока и сливок
- Шаг 7
Приготовить крем: желтки с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом взбить блендером с насадкой-венчиком, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками и взбить еще немного, затем перелить все обратно в кастрюлю и, постоянно перемешивая венчиком, заварить крем на среднем огне.
Постоянно перемешивайте крем венчиком, чтобы не образовались комочки. Следите за температурой — крем не должен закипеть, иначе он свернётся
- Шаг 8
Снять крем с огня, добавить сливочное масло и перемешать, затем застелить поверхность крема пищевой пленкой и полностью остудить его.
Застелите плёнкой «в контакт» — так на креме не образуется плёнка при остывании
- Шаг 9
Половину ягод разрезать пополам или на 4 части.
Для эстетичной подачи выбирайте ягоды примерно одинакового размера
- Шаг 10
В готовые тарталетки выложить джем, затем крем, разложить ягоды и посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Готовые тарталетки лучше подавать охлаждёнными — так крем и джем сохраняют текстуру. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить малиновый джем на другой ягодный — например, клубничный или черничный, — это изменит вкус и внешний вид десерта.