Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Этот хлеб получается с тонкой хрустящей корочкой и мягким, слегка влажным мякишем — именно таким, каким должен быть настоящий домашний формовой. Ржаная закваска даёт лёгкую кислинку, мёд её сглаживает.Слово редактора
Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске — домашний хлеб с долгим холодным или тёплым брожением. В составе всего семь ингредиентов: мука первого сорта, цельнозерновая мука, вода, ржаная закваска, соль, мёд и растительное масло. Мёд слегка смягчает вкус, цельнозерновая мука добавляет аромат. Подходит тем, кто только начинает печь на закваске: тесто формовое, не требует навыков формовки батона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная закваска40г
- мука 1 сорт100г
- вода115г
- Тесто
- соль3г
- мед10г
- растительное масло10г
- пшеничная мука цельнозерновая100г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ёмкость к стартеру влить воду и перемешать.Вода должна быть тёплой — около 30 °C: холодная сильно замедлит брожение. - Шаг 2
Всыпать муку и перемешать до однородности — без комков.Перемешивать можно ложкой или лопаткой — сильно месить не нужно, задача только увлажнить муку. - Шаг 3
Ёмкость с опарой накрыть плёнкой и полотенцем, оставить при комнатной температуре на 10–12 часов для брожения.Готовность опары определяйте по объёму: она должна увеличиться вдвое и стать пузырчатой. Если в комнате прохладно, брожение может занять все 12 часов. - Шаг 4
В поднявшуюся опару всыпать соль, влить растительное масло и мёд, перемешать до объединения.Мёд можно заменить сахаром в том же количестве; масло добавляйте после соли, чтобы не замедлять активность закваски. - Шаг 5
Всыпать соль, влить растительное масло и мед.Мед предварительно растопите, чтобы он легче распределился в тесте - Шаг 6
Добавить муку.Постепенно всыпайте муку, чтобы легче было контролировать консистенцию теста - Шаг 7
Замесить тесто в течение 10–15 минут. Для легкости замеса смазать руки растительным маслом, если месите тесто прямо в миске, или смазать рабочую поверхность стола, если месите на столе.При замесе тесто должно стать упругим и перестать прилипать к рукам — это показатель правильного замеса - Шаг 8
Выложить тесто в смазанную форму, размер — Л11. Накрыть пленкой.Смажьте форму не только дно, но и стенки — так хлеб легче будет извлечь после выпечки - Шаг 9
Оставить для расстойки на 2–3 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в три раза.Проверьте, чтобы тесто увеличилось ровно в три раза — это признак готовности к выпечке - Шаг 10
Выпекать первые 10 минут с паром при температуре 200°C. Затем 50 минут без пара при той же температуре. - Шаг 11
Готовый хлеб завернуть в полотенце до полного остывания. - Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке не менее одного часа — нарезать горячим не стоит, мякиш ещё не сформировался. Храните в льняном полотенце или бумажном пакете до трёх суток. Этот рецепт с фото легко адаптируется: часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой или добавить семена льна.Оценить51
0
Комментарии
1Алла, Вы держите дома и ржаную, и пшеничную закваску? Сейчас изучаю рецепты хлеба на закваске, хочу научиться. Прочитала, что можно вроде бы завести ржаную и на ней печь весь хлеб. Так ли это? И будет ли сильная разница во вкусе, если в рецепте заменять закваски одну на другую?