Пшеничный формовой хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Слово редактора
Пшеничный хлеб на ржаной закваске — отличный вариант для любителей домашней выпечки. Такой хлеб отличается насыщенным вкусом и ароматной корочкой. Приготовление хлеба на закваске — процесс неспешный, но результат точно порадует: у вас получится полезный и вкусный продукт, который станет основой для завтраков и ужинов. Хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Попробуйте экспериментировать с добавлением различных семян или орехов в тесто — это придаст хлебу новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная закваска40г
- мука 1 сорт100г
- вода115г
- Тесто
- соль3г
- мед10г
- растительное масло10г
- пшеничная мука цельнозерновая100г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В стартер влить воду, перемешать.
Используйте воду комнатной температуры — так закваска активируется быстрее
- Шаг 2
Всыпать муку.
Просейте муку перед добавлением — это обогатит её кислородом и улучшит текстуру хлеба
- Шаг 3
Перемешать до однородности.
Убедитесь, что нет комочков — однородность опары важна для равномерного брожения
- Шаг 4
Опару накрыть пленкой и полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 10–12 часов для брожения.
Следите за температурой в помещении: оптимальная — около 22–25 градусов, при более низкой брожение замедлится
- Шаг 5
Всыпать соль, влить растительное масло и мед.
Мед предварительно растопите, чтобы он легче распределился в тесте
- Шаг 6
Добавить муку.
Постепенно всыпайте муку, чтобы легче было контролировать консистенцию теста
- Шаг 7
Замесить тесто в течение 10–15 минут. Для легкости замеса смазать руки растительным маслом, если месите тесто прямо в миске, или смазать рабочую поверхность стола, если месите на столе.
При замесе тесто должно стать упругим и перестать прилипать к рукам — это показатель правильного замеса
- Шаг 8
Выложить тесто в смазанную форму, размер — Л11. Накрыть пленкой.
Смажьте форму не только дно, но и стенки — так хлеб легче будет извлечь после выпечки
- Шаг 9
Оставить для расстойки на 2–3 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в три раза.
Проверьте, чтобы тесто увеличилось ровно в три раза — это признак готовности к выпечке
- Шаг 10
Выпекать первые 10 минут с паром при температуре 200°C. Затем 50 минут без пара при той же температуре.
- Шаг 11
Готовый хлеб завернуть в полотенце до полного остывания.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его до комнатной температуры, — в морозилке он сохранится до месяца. Перед употреблением разморозьте и слегка прогрейте в духовке.