Ферганский плов

Мясо, морковь и рис берут в одинаковых пропорциях - это важно. Еще один важный момент не ошибиться с количеством масла Так как нальешь мало - будет сухой, много - жирный. Все зависит от мяса, если мясо постное, то масла соответственно больше надо (верхнюю границу). Жирная свининка или ребра, то нижнюю границу наливаем. И так, в казан наливаем масло и разогреваем до появления дыма. Готовность масла проверяем спичкой. Бросаем спичку в масло, загорелась все масло раскалено до нужной температуры. Спичку вынимаем. Мясо порезанное на кусочки кладем в масло и обжариваем. Не доводим его до состояния готовности, чтобы в дальнейшем не пересушить. Добавляем к нему нарезанный лук. Слегка обжарив, добавляем нарезанную соломкой морковь. Обжариваем до золотистого цвета. Заливаем кипятком и протушим на небольшом огне. Сколько зависит от мяса, если говядина подольше, свининка поменьше. Сюда же кладем острый перчик (аккуратно, чтобы перец не разорвался, иначе плов будет горьким) и целую головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Пусть они там обменяются вкусовыми качествами. Вот это и есть основа плова - зирвак. Теперь о рисе. Рис у нас хороший краснодарский круглый. Он идеально подходит для плова. Если не найдете, то то пропаренный лучше всего. Рис перебрать и очень хорошо промыть. Не заливать водой! Когда мясо будет готово, вынимаем на время перчик и чеснок. Засыпаем рис и аккуратно наливаем кипяток (чтобы рис был сверху) столько, чтобы покрыла рис на одну фалангу пальца. Еще проверяю ст. ложкой. Кладу ложку на рис, она должна утонуть в воде только до основания ручки. Огонь выше среднего. Солим. Пробуем, соль должна чувствоваться на вкус хорошо, так как рис любит соль. Когда рис полностью впитает в себя воду (проверяем шумовкой, осторожно приподнимая края), делаем углубление в рисе. Туда кладем перчик, чеснок и зиру. Закрывем по бокам. Как бы приподнимая. Получается горка. Убавляем огонь до минимума. Плотно закрываем крышкой, а лучше всего перевернутой миской. Я еще оборачиваю полотенцем кухонным края миски, чтобы пар вообще не выходил. И так еще томим 25 минут. Все! Приятного аппетита!