Куриный шашлык в йогуртовом маринаде с итальянскими травами
Описание рецепта
Куриный шашлык иногда может получиться суховатым. Причин может быть несколько: сильный нагрев, неправильный мангал, неудачное мясо. На это стоит обратить внимание и жарить шашлык на углях, которые подернуты белым пеплом, кусочки нарезать размером со спичечный коробок или чуть меньше. А еще мы расскажем, как замариновать куриный шашлык так, чтобы мясо получилось вкусным и сочным.Слово редактора
Йогуртовый маринад — один из немногих, который делает куриное филе мягким, не разрушая волокна. В отличие от кислых маринадов на уксусе или соке цитрусовых, йогурт действует мягко: мясо остаётся упругим и сочным. Базовый состав — натуральный йогурт, лук, итальянские травы, соль и перец. По желанию добавляют сухой чеснок, паприку или имбирь. Подходит для филе грудки и бёдер.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе800г
- йогурт натуральный300г
- лук репчатый2шт.
- итальянские травы1ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки201г223.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории1137кКал47.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять густой натуральный йогурт жирностью не выше 2%. Добавить сухие итальянские травы, соль и свежемолотый чёрный перец — перемешать.Перец лучше измельчить в ступке непосредственно перед добавлением — аромат будет ярче. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать полукольцами, слегка присыпать солью и помять руками, чтобы выделился сок.Соль вытягивает луковый сок, который пропитывает маринад и делает его более насыщенным.
- Шаг 3Шаг 3Добавить лук в йогурт с травами, перемешать. По желанию добавить сухой чеснок, паприку или имбирь.Не добавляйте много уксуса, лимонного, ананасового или сока киви — агрессивная кислота размягчает волокна грудки и делает мясо «ватным».
- Шаг 4Шаг 4Куриное филе нарезать произвольными кусочками примерно со спичечный коробок и погрузить в маринад.Кусочки размером со спичечный коробок прожариваются равномерно и не пересыхают.
- Шаг 5Шаг 5Мариновать не менее двух-трёх часов в холодильнике.Чем дольше маринование — тем лучше, но больше восьми часов держать в йогурте не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Пожарить мясо на углях, покрытых белым пеплом, привычным способом.Жарьте на углях, подёрнутых белым пеплом: слишком сильный жар быстро высушит филе.
На заметку
Готовый шашлык подавайте сразу с лавашом, свежими овощами или соусом на основе йогурта. Хранить замаринованное мясо можно до суток в холодильнике в закрытом контейнере. Этот рецепт легко адаптировать под бёдра или голени — время маринования то же. Фото готового блюда удобно делать сразу после снятия с мангала, пока корочка румяная.Оценить0.00
0