Кимчи из редьки дайкон (кактуги)

06 апреля 2026

Время приготовления 96 ч

bellairaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

bellairaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Я часто делаю кимчи из пекинской капусты. В одной корейской околокулинарной программе увидела конкурс по приготовлению кимчи. Из чего они только не делали. Но я решила пока не извращаться, а сделать вполне традиционно: из дайкона.

Рецепт нашла, конечно, в интернете, но от кореянки. Остается надеяться, что вполне аутентично. Пропорции указала, как было предложено автором, но сама сделала на половину, на пробу. На мой вкус, недостаточно остро. Но, возможно, так и должно быть. Для себя в следующий раз добавлю больше острого перца. Чеснок и имбирь сначала превращаем в пасту, а потом отмеряем ложками.

Слово редактора

Кимчи из дайкона (кактуги) — популярное блюдо корейской кухни, которое порадует любителей острых закусок. Дайкон придаёт кимчи хрустящую текстуру и лёгкую сладость, которая гармонично сочетается с остротой перца и пикантностью рыбного соуса. Такое кимчи отлично дополнит рис, лапшу или мясные блюда, добавив им яркий вкус и аромат. Экспериментируйте с количеством острого перца — так вы сможете подстроить уровень остроты под свои предпочтения. Кимчи также можно использовать как основу для салатов или добавлять в супы и рагу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Засолка
соль2ст. л.
сахарный песок2ст. л.

Мучная паста
рисовая мука2ст. л.
вода250мл

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории92кКал
3.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Редьку дайкон моем, чистим и нарезаем кубиком. Размер — на ваш вкус. Я делала не очень крупно. Можно крупнее. Добавляем соль и сахар (засолка) и оставляем на 1 час. За это время перемешиваем 1–2 раза.
Чтобы редька дала больше сока, можно слегка придавить её после добавления соли и сахара. Это ускорит процесс засолки.
Шаг 2
Зеленый лук нарезаем по 2 см в длину.
Для более яркого вкуса можно добавить к зелёному луку немного нарезанного зелёного чеснока.
Шаг 3
Готовим мучную пасту: разводим муку в воде и провариваем на слабом огне до консистенции жидкой сгущенки.
При варке мучной пасты постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки. Консистенция жидкой сгущёнки — признак готовности.
Шаг 4
Остужаем приготовленную мучную пасту и добавляем в нее минеральную воду, рыбный соус, чеснок, имбирь, два вида красного перца чили, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем и даем пасте-маринаду настояться 20 минут.
Перед добавлением ингредиентов в мучную пасту убедитесь, что она полностью остыла, иначе некоторые специи могут потерять свои вкусовые качества.
Шаг 5
После 1 часа настаивания дайкон редьки перекладываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем добавляем в дайкон красный молотый перец чили (порошок) 2 ст. л. и перемешиваем (для цвета). Даем красному цвету схватиться на редьке, настаиваем 10 минут.
Чтобы цвет кимчи был более насыщенным, можно увеличить количество красного перца, но учитывайте, что это сделает блюдо острее.
Шаг 6
Затем смешиваем редьку с пастой-маринадом и зеленым луком. Укладываем полученное кимчи в контейнер для хранения. Держим 1 день вне холодильника и затем храним в холодильнике. Обычно через 4–7 дней можно есть. Максимальный срок хранения в обычном холодильнике — 2–3 месяца.
Для лучшего вкуса и текстуры дайте кимчи настояться не менее 4–5 дней. При хранении в холодильнике следите, чтобы контейнер был плотно закрыт, чтобы кимчи не впитал посторонние запахи.

На заметку

Кимчи из дайкона лучше всего созревает в течение нескольких дней — с каждым днём вкус становится ярче. Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 недель. Для более острого вкуса можно увеличить количество перца чили или добавить больше чеснока и имбиря. Подавайте кимчи как гарнир к рису или мясным блюдам.

Оценить52

bellaira