Говяжья печень с картофельным пюре
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Так готовят говяжью печень в Венеции — мне этот рецепт очень нравится. Главная ошибка тех, у кого не получается пожарить печенку, — то, что они держат ее на сковороде слишком долго. Я не призываю есть сырую печень, но она должна провести на огне ровно столько времени, чтобы стать мягкой, нежной и сочной. Что касается карамельного лука, это лук не сгоревший и не хрустящий, а слегка зажаристый.
Слово редактора
Говяжья печень — продукт, который при правильном приготовлении может удивить своей нежностью и вкусом. Картофельное пюре с пармезаном станет идеальным гарниром, подчеркнёт вкус печени и добавит блюду сытности. Карамелизованный лук в этом рецепте придаёт сладковатые нотки и делает блюдо более изысканным. Попробуйте подать блюдо с лёгким салатом из свежих овощей — это добавит свежести и сбалансирует трапезу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень500г
- лук репчатый500г
- петрушка зелень2веточка
- бальзамический уксус60мл
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- мука1ст. л.
- сахар0.8ст. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- Для пюре
- картофель400г
- пармезан50г
- сливочное масло50г
- соль морская0.3ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории586кКал24.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и нарезать соломкой.Для равномерной нарезки соломкой используйте острый нож — так лук будет выглядеть аккуратнее в готовом блюде - Шаг 2
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить лук, всыпать сахар, 1/2 ч. ложки соли и дать луку закарамелизироваться.Чтобы лук карамелизовался равномерно, помешивайте его и следите, чтобы сахар не подгорел — готовый лук должен приобрести золотистый оттенок - Шаг 3
Печень посолить, поперчить, посыпать мукой со всех сторон и разрезать на небольшие куски, затем выложить в сковороду с луком, еще раз посолить, поперчить и обжарить на сильном огне.Перед обжариванием убедитесь, что печень полностью покрыта мукой — это создаст аппетитную корочку. Жарьте до появления лёгкой румяности, чтобы печень не потеряла сочность - Шаг 4
Влить в сковороду бальзамический уксус, все перемешать, уменьшить огонь и прогреть еще немного.Бальзамический уксус добавит глубину вкуса — следите, чтобы соус не стал слишком кислым. Уксус должен слегка выпариться, оставив лёгкий аромат - Шаг 5
Пармезан натереть на мелкой терке.Мелко натертый пармезан лучше распределится по пюре и придаст ему насыщенный вкус - Шаг 6
Приготовить пюре: картофель почистить, крупно порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, затем часть воды слить, в картофель добавить сливочное масло, натертый сыр и взбить все погружным блендером.Чтобы пюре получилось воздушным, не взбивайте его слишком долго — иначе может образоваться клейстер. Проверьте готовность картофеля: он должен легко развариваться вилкой - Шаг 7
Петрушку мелко порубить.Мелко нарезанная петрушка лучше раскроет свой аромат — старайтесь резать как можно мельче - Шаг 8
Подавать печень с картофелем, посыпав петрушкой.
На заметку
Говяжью печень с картофельным пюре лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет сочность и текстуру. Если необходимо сохранить остатки, держите их в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, а перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы печень не стала жёсткой. К блюду отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом.Оценить51
0