Говяжья печень с картофельным пюре

13 мая 2022

Время приготовления 35 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Так готовят говяжью печень в Венеции — мне этот рецепт очень нравится. Главная ошибка тех, у кого не получается пожарить печенку, — то, что они держат ее на сковороде слишком долго. Я не призываю есть сырую печень, но она должна провести на огне ровно столько времени, чтобы стать мягкой, нежной и сочной. Что касается карамельного лука, это лук не сгоревший и не хрустящий, а слегка зажаристый.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говяжья печень500г
лук репчатый500г
петрушка зелень2веточка
бальзамический уксус60мл
оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
сливочное масло1ст. л.
мука1ст. л.
сахар0.8ст. л.
перец черный свежемолотый1ч. л.
соль морская1ч. л.

Для пюре
картофель400г
пармезан50г
сливочное масло50г
соль морская0.3ч. л.

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории586кКал
24.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук почистить и нарезать соломкой.
Шаг 2
Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло, выложить лук, всыпать сахар, 1/2 ч. ложки соли и дать луку закарамелизироваться.
Шаг 3
Печень посолить, поперчить, посыпать мукой со всех сторон и разрезать на небольшие куски, затем выложить в сковороду с луком, еще раз посолить, поперчить и обжарить на сильном огне.
Шаг 4
Влить в сковороду бальзамический уксус, все перемешать, уменьшить огонь и прогреть еще немного.
Шаг 5
Пармезан натереть на мелкой терке.
Шаг 6
Приготовить пюре: картофель почистить, крупно порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, затем часть воды слить, в картофель добавить сливочное масло, натертый сыр и взбить все погружным блендером.
Шаг 7
Петрушку мелко порубить.
Шаг 8
Подавать печень с картофелем, посыпав петрушкой.