Дарницкий хлеб на закваске с сушеными грибами и чесноком

В стартер влить воду. Перемешать.

Всыпать ржаную муку.

Замесить опару. Накрыть пленкой. Оставить для брожения на 8 часов. Готовность брожения можно определить по пленке, она будет сильно вздутая. Время может увеличиться за счет окружающей температуры.

Сразу приготовить заварку. Сушеные грибы перемолоть в кофемолке. Соединить с сушеным чесноком и солодом.

Залить 230 мл кипятка. Накрыть и оставить настаиваться до приготовления теста.

Затем заварку соединить с опарой, добавить сахар, соль и растительное масло.

Перемешать до однородности.

Всыпать пшеничную цельнозерновую муку. Перемешать.

Затем ржаную.

Замесить тесто в течении 5–7 минут. Накрыть пленкой и оставить для ферментации на 1 час.

Выложить тесто в смазанную форму Л10. Накрыть пленкой. Оставить для расстойки на 1,5–2 часа.

Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.

Поставить в разогретую до 210°C духовку. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Через 20 минут смазать верхушку хлеба водой. Повторить процедуру еще через 10 минут. Далее допечь хлеб в течение 10 минут. Общее время выпечки составляет 50 минут.

Вынуть хлеб из формы. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!