Дарницкий хлеб на закваске с сушеными грибами и чесноком
Описание рецепта
Слово редактора
Дарницкий хлеб — классика хлебопечения, которая теперь доступна для приготовления дома. Добавление сушёных грибов и чеснока придаёт традиционному рецепту новый вкусовой акцент, делая хлеб не только сытным, но и ароматным. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Приготовление в духовке раскроет все нюансы вкуса и позволит добиться идеальной текстуры. Наслаждайтесь результатом долгого, но увлекательного процесса выпечки!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная закваска50г
- ржаная мука150г
- вода150г
- Основные
- ржаная мука130г
- пшеничная мука цельнозерновая200г
- вода230г
- сахар1ст. л.
- соль9г
- чеснок сушеный1ст. л.
- растительное масло12г
- грибы сушеные1ст. л.
- солод1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории185кКал7.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В стартер влить воду. Перемешать.
Слово редактора
Используйте воду комнатной температуры — так закваска активируется лучше
- Шаг 2
Всыпать ржаную муку.
Слово редактора
Просейте муку перед добавлением — это обогатит её кислородом и улучшит текстуру теста
- Шаг 3
Замесить опару. Накрыть пленкой. Оставить для брожения на 8 часов. Готовность брожения можно определить по пленке, она будет сильно вздутая. Время может увеличиться за счет окружающей температуры.
Слово редактора
Следите за температурой в помещении: при низкой температуре брожение может занять больше времени, а при слишком высокой — опара может перебродить и приобрести кислый вкус
- Шаг 4
Сразу приготовить заварку. Сушеные грибы перемолоть в кофемолке. Соединить с сушеным чесноком и солодом.
Слово редактора
Сушёные грибы можно предварительно замочить в тёплой воде на 30 минут — они станут мягче и лучше отдадут вкус
- Шаг 5
Залить 230 мл кипятка. Накрыть и оставить настаиваться до приготовления теста.
Слово редактора
Накройте заварку крышкой или плёнкой, чтобы предотвратить остывание и испарение жидкости
- Шаг 6
Затем заварку соединить с опарой, добавить сахар, соль и растительное масло.
Слово редактора
Тщательно перемешивайте, чтобы сахар и соль полностью растворились — это обеспечит равномерный вкус теста
- Шаг 7
Перемешать до однородности.
Слово редактора
Используйте миксер на низкой скорости, чтобы не развить слишком много глютена
- Шаг 8
Всыпать пшеничную цельнозерновую муку. Перемешать.
Слово редактора
Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста
- Шаг 9
Затем ржаную.
Слово редактора
После добавления ржаной муки тесто станет более плотным — это нормально для ржаного хлеба
- Шаг 10
Замесить тесто в течении 5–7 минут. Накрыть пленкой и оставить для ферментации на 1 час.
- Шаг 11
Выложить тесто в смазанную форму Л10. Накрыть пленкой. Оставить для расстойки на 1,5–2 часа.
- Шаг 12
Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
- Шаг 13
Поставить в разогретую до 210°C духовку. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Через 20 минут смазать верхушку хлеба водой. Повторить процедуру еще через 10 минут. Далее допечь хлеб в течение 10 минут. Общее время выпечки составляет 50 минут.
- Шаг 14
Вынуть хлеб из формы. Остудить на решетке.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат грибов и чеснока. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.