Торт «Медовик» с шоколадным кремом на творожном сыре
Описание рецепта
Шоколадный крем на творожном сыре полностью меняет характер привычного медовика — он становится глубже и менее приторным.Слово редактора
Классический медовик в этом рецепте получает шоколадный крем: творожный сыр, сгущённое молоко и ганаш из горького шоколада. Десерт рассчитан на 10 тонких коржей и около восьми порций. Подходит для семейного стола и праздничных случаев — торту нужна ночь в холодильнике, поэтому удобно готовить заранее. Крем не слишком сладкий за счёт горького шоколада, хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- мед100г
- сахар100г
- сливочное масло100г
- молоко50мл
- яйца куриные2шт.
- сода1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- мука400г
- Крем
- творожный сыр600г
- сахарная пудра70г
- сливки 33–35%300мл
- шоколад черный горький100г
- молоко сгущенное80г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории802кКал33.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике с толстым дном соединила молоко, мёд, сливочное масло и сахар. Поставила на водяную баню и нагрела до полного растворения сахара.Водяная баня не должна кипеть слишком интенсивно — сахар растворяется при мягком нагреве. - Шаг 2
Сняла с водяной бани и добавила соду — смесь побелела. Оставила на 10 минут.Смесь с содой должна именно побелеть и немного увеличиться в объёме — это нормальная реакция. - Шаг 3
Добавила яйца и всё хорошо взбила. Всыпала соль и муку, замесила тесто. Сначала оно липкое, но при остывании густеет.Чтобы тесто не прилипало при раскатке, слегка припудривайте поверхность мукой. - Шаг 4
Разделила тесто на 10 частей. Каждую раскатала тонко и выпекала пять-шесть минут при 200 °C. Горячий корж обрезала по размеру формы и дала остыть на решётке.Коржи обрезайте сразу горячими — остывая, они становятся ломкими. Обрезки можно измельчить и посыпать торт сверху. - Шаг 5
Шоколад поломала на кусочки. От общего количества сливок отмерила 50 мл и довела их до кипения. Залила шоколад кипящими сливками, размешала до однородности и дала остыть.Следите, чтобы сливки не перегрелись — нужно лишь довести до кипения, иначе шоколад свернётся. - Шаг 6
Холодный творожный сыр размяла с сахарной пудрой и сгущённым молоком. Добавила шоколадную заготовку и холодные сливки, взбила до однородности.Сыр и сливки должны быть холодными — так крем взобьётся быстрее и лучше держит форму. - Шаг 7
Шаг 7Поставила разъёмную форму, уложила первый корж и выложила на него три столовых ложки крема. Чередовала коржи и крем до последнего коржа. Оставшимся кремом обмазала верх и бока торта. Убрала в холодильник пропитываться — лучше на ночь.Минимальное время пропитки — шесть часов, оптимально — ночь: коржи становятся мягкими, крем схватывается.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до четырёх суток — накройте крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитывал посторонние запахи. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут. Обрезки коржей можно измельчить и посыпать верх — получится классическое оформление. Полный рецепт с фото и пошаговыми фотографиями поможет точно повторить каждый этап.Оценить52
0
Комментарии
1Шикарный тортик 💥