Грибная похлебка
Описание рецепта
Или супом назовите —
Слово редактора
Грибная похлёбка — отличное блюдо для прохладного времени года, когда хочется чего-то тёплого и ароматного. Сушёные белые грибы придают супу насыщенный вкус и глубокий аромат, который сложно достичь с использованием свежих грибов. Подавайте похлёбку с ломтиком ржаного хлеба или хрустящими гренками. Можно разнообразить рецепт, добавив в суп сливки или немного тёртого сыра — это придаст блюду более нежную текстуру и сливочный оттенок вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые сухие100г
- коренья3ст. л.
- картофель250г
- вермишель100г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- вода3л
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории170кКал7.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коли похлебка грибная, то с грибов и начну. Я традиционно беру грибы сушеные, так уж в семье повелось. Да и вкуснее, на мой взгляд, ароматнее похлебка получается именно из грибов сушеных. Итак, беру сто граммов сушеных боровиков (другие породы грибов для похлебки даже и не рассматриваю). Самый распространенный способ заготовки впрок и хранения боровиков — именно сушить. Желательно в русской печке, на «вольном» духу. Но, увы, нет уже русской печки, поэтому боровики сушили хоть и не в ней, но все равно грибы получились очень духовитые! И вкусные! Чтобы приготовить суп, три литра, достаточно взять всего 100 граммов сушеных боровиков.
- Шаг 2
Никто не знает, как тщательно грибы перед сушкой перебирали и промывали, если собирал-сушил не сам. Поэтому мыть их надо очень тщательно перед тем, как замачивать, и уже потом оставить грибы в теплой воде как минимум часа на три. Обязательно добавить пару ложек соли.
Соль поможет лучше очистить грибы. Убедитесь, что вода для замачивания не слишком горячая — иначе грибы могут потерять аромат.
- Шаг 3
Вода, в которой грибы отмокали, — это основа грибного бульона. Но! Вполне может быть, что в этой воде присутствуют песчинки и всякие прочие нехорошести. Когда воду я сливал, процедил ее через три слоя марли. Вы удивитесь, но обязательно обнаружите несколько песчинок на марле.
Процеживание через марлю — хороший способ избавиться от мелкого мусора. Можно также использовать мелкое сито.
- Шаг 4
Затем грибы, буквально каждый, еще раз тщательно промыл. Знаете, будет весьма неприятно, если в процессе поглощения супа на зубах вдруг захрустят песчинки. Суп будет, я вас уверяю, очень вкусный, духовитый, а тут раз и хруст на зубах. Так что не жалейте времени, промывайте тщательно. Особое внимание уделил шляпочным поверхностям. Тщательно, но деликатно. А потом нарезал все на небольшие кусочки.
Особое внимание при промывке уделите местам, где были скопления песка. После промывки грибы должны быть абсолютно чистыми.
- Шаг 5
Варил я грибной бульон, как и мясной: залил грибной водой и добавил холодной — до 3-х литров. Затем довел до кипения. Нагрев до минимума, прикрыл крышкой и оставил слегка и редко побулькивать на полтора часа. Вопреки рекомендациям рецепта добавлять я ни кореньев, ни приправ не стал. По-моему, чистый грибной дух тут важнее прочих ароматов.
Чтобы бульон был более насыщенным, можно добавить немного лука или моркови в процессе варки. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может ухудшить вкус.
- Шаг 6
Пока грибной бульон варился, сделал я горячую постную пассеровку. Именно так в той старой книге это назвали: «В шинкованный лук, поджаренный на постном масле...
Пассеровка поможет раскрыть вкус овощей. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы овощи не пригорели.
- Шаг 7
...добавить одну тертую морковку и довести смесь до состояния той самой горячей постной пассеровки».
Трите морковь на крупной тёрке — так она лучше распределится в супе и не будет чувствоваться крупными кусочками.
- Шаг 8
А потом в эту самую горячую, но постную пассеровку я добавил грибы, которые аккуратно выловил из бульона.
Перед добавлением грибов в пассеровку убедитесь, что они хорошо обсохли — это поможет избежать резкого снижения температуры в сковороде.
- Шаг 9
Очень аккуратно, я бы сказал, деликатно перемешал грибы с пассеровкой и хорошо прогрел смесь, буквально минут пять.
Прогревайте смесь на среднем огне, чтобы грибы хорошо соединились с ароматами пассеровки, но не потеряли текстуру.
- Шаг 10
И, конечно, все это ароматное великолепие отправил в кастрюлю с грибным бульоном. Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавил огонь.
- Шаг 11
А в кастрюлю отправил пяток некрупных картофелин. Нарезать тоже некрупно не забудьте.
- Шаг 12
И пока картошка варится, сто граммов мелкой вермишели прокалил на совершенно сухой сковороде.
- Шаг 13
А когда картошка, как я говорил, почти готова…
- Шаг 14
…вермишель отправил к ней в кастрюлю минут на семь.
- Шаг 15
На этой стадии похлебку надо посолить. Из специй и приправ я больше ничего не добавлял. Задача стояла добиться чисто грибного духа. Просто замечу — морковку в следующий раз исключу. Лишняя она в такой похлебке.
- Шаг 16
Все! Суп готов! Можно добавить зелень и сметану по вкусу. Я, например, люблю с майонезом.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
На заметку
Грибная похлёбка хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в похлёбку немного сливок (50–70 мл) при разогреве. В качестве дополнения предложите к похлёбке свежий хлеб или гренки.