Китайские баоцзы на пару с мясом и пекинской капустой
Описание рецепта
Баоцзы получаются удивительно нежными — тесто после пара буквально тает, а начинка остаётся сочной. Мне нравится, что рецепт несложный, а результат выглядит по-настоящему по-азиатски.Слово редактора
Баоцзы — традиционные китайские пирожки на пару с мясной начинкой. Тесто замешивают на воде, начинку делают из фарша с пекинской капустой, зелёным луком и имбирём. Перед паркой каждый пирожок окунают в растительное масло — так дно получается чуть поджаристым. Подходят для домашнего обеда или ужина; подают с соевым соусом или рисовым уксусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- мясной фарш400г
- капуста пекинская100г
- лук зеленый50г
- вода60мл
- соевый соус1ст. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- Соус
- соевый соус30мл
- рисовый уксус2ст. л.
- лук зеленый1ч. л.
- Дополнительно
- растительное масло50мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории241кКал10.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, добавить соль, влить воду и замесить тесто до однородности.Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте чуть больше муки. - Шаг 2Шаг 2Тесто убрать в пакет и положить в холодильник на 10 минут.Не пропускайте отдых теста: оно станет эластичнее и легче раскатается.
- Шаг 3Шаг 3К фаршу добавить мелко нарезанную пекинскую капусту, зелёный лук, молотый имбирь, соевый соус, рисовый уксус и немного воды. Тщательно вымесить и отбить начинку.Отбивание начинки делает её плотнее и сочнее — бросайте массу о миску около десяти раз.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать колбаской и нарезать на 10 равных частей. Каждую часть раскатать в лепёшку диаметром около 10 см.Лепёшки раскатывайте тоньше по краям и чуть толще в центре — так защипы держатся лучше.
- Шаг 5Шаг 5В центр каждой лепёшки выложить одну столовую ложку начинки и плотно защипать края, формируя пирожок.Следите, чтобы края были хорошо слеплены: даже небольшая дырка даст вытечь соку при паровой обработке.
- Шаг 6Шаг 6Каждый баоцзы окунуть в растительное масло и выложить в пароварку с уже кипящей водой. Готовить 15 минут.Вода в пароварке должна активно кипеть к моменту закладки баоцзы — именно интенсивный пар даёт правильную текстуру теста.
- Шаг 7Шаг 7Подавать горячими с соевым соусом или рисовым уксусом.Если соуса нет под рукой, можно смешать соевый соус с рисовым уксусом в равных частях — получится простая классическая подача.
На заметку
Готовые баоцзы подают сразу — горячими, пока тесто мягкое. Остатки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать в пароварке по три–пять минут. Замороженные баоцзы готовят прямо из морозилки — добавьте к времени приготовления пять минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените свинину курицей или сделайте начинку полностью овощной.Оценить52
0