Грудинка по-деревенски в луковой шелухе
Описание рецепта
Грудинка выходит сочной, с мягкой кожей и ярким золотистым цветом — и всё это без духовки и коптильни.Слово редактора
Свиная грудинка, варённая в луковой шелухе с лавровым листом, солью и сахаром — простой деревенский способ получить мясо с насыщенным вкусом и аппетитным тёмно-золотистым цветом без коптильни. Шелуха даёт цвет и лёгкий аромат, рассол — сочность. Подходит для нарезки на праздничный стол, бутербродов или сытного ужина. Из дополнительных шагов — только настаивание ночью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная грудинка2кг
- вода1л
- соль4ст. л.
- сахар2ст. л.
- лавровый листпо вкусу
- луковая шелухапо вкусу
- чеснок1головка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории522кКал21.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковую шелуху промойте и выложите на дно кастрюли.Шелухи берите щедро — три-четыре горсти: чем больше, тем насыщеннее цвет мяса. - Шаг 2
Засыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист.Соль и сахар растворятся быстрее, если добавить их сразу в холодную воду. - Шаг 3
Грудинку промойте и уложите в кастрюлю поверх шелухи и специй.Грудинку кладите кожей вверх или в любом положении — главное, чтобы вода покрывала полностью. - Шаг 4
Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, и доведите до кипения.Кипение должно быть едва заметным: сильный огонь делает мясо жёстким. - Шаг 5
Варите на малом огне 30 минут с момента закипания под крышкой.Чем дольше грудинка стоит в рассоле, тем глубже вкус — можно оставить на всю ночь. - Шаг 6
Выключите огонь и оставьте грудинку остывать в рассоле на 8–12 часов.После настаивания натрите мясо чесноком и свежемолотой смесью перцев, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час перед подачей. - Шаг 7
Нарубите чеснок и смешайте его с перцем.Чеснок лучше использовать свежий — он даст более яркий аромат. Можно добавить немного зелени для свежести. - Шаг 8
Обваляйте каждый кусок свинины. Затем заверните грудинку в фольгу и уберите ее в холодильник на 8–12 часов.Фольга поможет сохранить аромат и сочность мяса. Убедитесь, что свинина хорошо обваляна в смеси чеснока и перца — это усилит вкус. - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую грудинку обсушите, натрите измельчённым чесноком и свежемолотой смесью перцев — это финальный штрих по этому рецепту. Храните в холодильнике до пяти суток, завернув в фольгу или плёнку. Нарезайте тонкими ломтиками — хорошо на бутерброды, к отварному картофелю или как холодная закуска. Сфотографируйте срез: цвет и текстура получаются выразительными.Оценить52
0
Комментарии
2Алла, 30 минут варки достаточно ???
А луковая шелуха здесь для цвета? Вроде как копчёная грудинка получается? Или она дает какой-то вкус?