Жареная мойва с хрустящей корочкой и чесночным соусом
Описание рецепта
Мойва из детства — это всегда запах, который невозможно перепутать ни с чем. Мама приносила её домой, завёрнутую в пергамент, и уже в прихожей становилось понятно, что на ужин. Я решила воспроизвести тот вкус и добавила кое-что своё: куркуму в панировку для цвета и чесночный соус на основе творожного сыра — он смягчает резковатый рыбный дух и отлично оттеняет хрустящую корочку. Получилось именно так, как хотелось: рыба румяная, внутри нежная, соус кремовый с лёгкой остринкой. Шнитт-лук и лимон — уже чисто для красоты, но без них на тарелке чего-то не хватает.Слово редактора
Жареная мойва — бюджетная рыба, которая при правильной панировке получается румяной снаружи и нежной внутри. Муку смешивают с куркумой и чёрным перцем, рыбу обваливают прямо в пакете и обжаривают на хорошо разогретом масле. К мойве подают соус из творожного сыра, чеснока и майонеза. Подойдёт для быстрого ужина или обеда в любой день недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мойва1кг
- мука1стакан
- соль1ст. л.
- куркума0.5ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- майонез1ст. л.
- творожный сыр1ст. л.
- чеснок3зубчик
- лимоны2долька
- шнитт-лук1горсть
- растительное масло10мл
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свежую мойву выложите на большое блюдо и равномерно посыпьте солью.Если мойва заморожена, разморозьте её заранее в холодильнике и промокните бумажным полотенцем — лишняя влага мешает корочке. - Шаг 2Шаг 2В одноразовый пакет насыпьте муку, куркуму и чёрный перец — перемешайте.В пакет удобно класть рыбу по пять–шесть штук: так специи распределяются равномерно и панировка не сбивается комком.
- Шаг 3Шаг 3На сковороде хорошо разогрейте растительное масло.Масло должно шипеть при контакте с рыбой — на недостаточно горячей сковороде мойва прилипнет и потеряет форму.
- Шаг 4Шаг 4Рыбу порциями кладите в пакет со специями, встряхните, чтобы мойва покрылась панировкой со всех сторон, и выкладывайте на сковороду.Не кладите слишком много рыбы за раз: она начнёт тушиться, а не жариться, и корочки не получится.
- Шаг 5Шаг 5Жарьте по пять–семь минут с каждой стороны до золотистой корочки.Переворачивайте мойву один раз — так корочка остаётся целой. Лопатка тонкая, шириной под рыбу, справится лучше щипцов.
- Шаг 6Шаг 6Пока мойва жарится, смешайте творожный сыр, измельчённый чеснок и ложку густого майонеза — соус готов.В соус можно выжать несколько капель лимонного сока и добавить щепотку соли по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Готовую мойву посыпьте шнитт-луком и украсьте дольками лимона. Соус подайте отдельно.Шнитт-лук можно заменить зелёным луком или укропом — вкус не пострадает.
На заметку
Жареную мойву подавайте сразу — через несколько минут корочка размягчается. Рядом хорошо смотрится варёный картофель или свежий салат. Остатки храните в холодильнике не дольше суток, разогревайте на сухой сковороде. Этот рецепт с фото подойдёт и тем, кто готовит рыбу впервые: шаги простые, ингредиенты доступные.Оценить32
0