Пирог с молодой капустой от т. толстой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Татьяна Толстая известна не только как современный российский писатель, но и как виртуозный кулинар. Ее рецепты — это про уют, про вкус, про аромат, ее рецепты — это как знак качества. Вот и этот пирог с капустой получается именно таким, каким он и должен быть, — мягкий, пушистый, с большим количеством вкусной начинки. Однозначно готовить!
Слово редактора
Пирог с молодой капустой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто придаёт пирогу пышность, а нежная начинка из молодой капусты — особый вкус. Такой пирог хорошо сочетается с горячими супами или чашкой ароматного чая. В сезон молодой капусты это блюдо особенно актуально — оно позволит в полной мере насладиться вкусом свежих овощей. Запекание в духовке делает пирог румяным и аппетитным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- молоко250мл
- сливочное масло250г
- соль0.5ст. л.
- сахарный песок2ст. л.
- дрожжи свежие22г
- Начинка
- капуста белокочанная1кочан
- молоко150мл
- соль1ст. л.
- сливочное масло20г
- растительное масло50мл
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто я замешивала в кухонной машине. Можно вручную. В чаше смешать муку, соль, сахар, раскрошить прессованные дрожжи, все смешать. Далее добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку. Я это делала насадкой «весло».Для лучшего смешивания ингредиентов используйте муку одного сорта и просейте её — так тесто будет более пышным. Насадка «весло» хорошо справляется с задачей, но и вручную можно добиться хорошего результата, если тщательно перетирать смесь. - Шаг 2
Влить теплое молоко и замесить тесто. Оно будет мягкое и липкое — так и нужно, лишнюю муку не добавлять. Оставить тесто в тепле на 40 минут. За это время оно хорошо поднимется.Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что молоко не слишком горячее — дрожжи могут погибнуть. Проверьте, чтобы чаша стояла в тёплом месте, например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой. - Шаг 3
Духовку разогреть до 180°C. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Сварить вкрутую 2 яйца. Небольшой кочан капусты нашинковать небольшим кубиком, добавить 1 ст. л. соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы он покрывал всю капусту, оставить на 10 минут. Воду слить.Для равномерного нагрева духовки используйте режим конвекции, если он есть. Яйца для начинки можно сварить заранее — так вы сэкономите время. - Шаг 4
В большой глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить отжатую капусту. Обжаривать капусту на среднем огне 10 минут. Далее влить в капусту молоко, уменьшить огонь и томить до готовности еще минут 20. Когда вся жидкость выпарилась, капуста готова. При необходимости досолить.При обжаривании капусты следите, чтобы она не подгорела — часто помешивайте. Молоко поможет сделать начинку более нежной и сочной. - Шаг 5
Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Готовое тесто разделить на 2 части: большую и меньшую. Большая часть — дно и стенки пирога, меньшая — верх пирога. Из большей части теста раскатать круг и выложить его в форму, чтобы края немного свисали. Внутрь выложить всю капустную начинку, на нее — мелко нарубленные яйца.Перед тем как выложить тесто в форму, убедитесь, что оно хорошо отлежалось и стало эластичным — так оно лучше раскатается и не будет рваться. - Шаг 6
Из меньшей части также раскатать круг, выложить на пирог, защипать, сделать отверстие для выхода пара.При защипывании краёв теста используйте немного воды — так они лучше скрепятся. Можно также воспользоваться вилкой для создания красивого рисунка на краях. - Шаг 7
Смазать желтком, при желании посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут до очень румяной корочки.Готовность пирога можно проверить визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой и хрустящей. Также можно слегка надавить на пирог — он не должен проминаться. - Шаг 8
Пирог особенно хорошо в теплом виде.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает весь вкус. Хранить пирог можно в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку или поместив в закрытый контейнер. Для вариации можно добавить в начинку немного тёртого сыра — это придаст пирогу более насыщенный вкус.Оценить45
0
Комментарии
1Женя, пирог замечательный! 👌 Меня смутило количество дрожжей, но нет - тесто очень понравилось. И много-много начинки, как мы любим! Пекла в форме d20 (для тех, кто соберется печь).