Рулетики из баклажанов с рикоттой

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками, посолите и отставьте на 15 минут. Затем промойте и высушите, промокнув бумажными полотенцами всю жидкость. Обжарьте баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложите их на бумажные полотенца для удаления лишнего масла или запеките в духовке при температуре 180°C на пергаменте, смазав кусочки растительным маслом. В процессе я переворачивала несколько раз, смазывая маслом ломтики при помощи кисточки. По времени это значительно дольше, чем жарить на сковороде, но меньше масла впитывается точно.

Для начинки смешайте измельченную зелень, рикотту, орехи и чеснок (выдавите через пресс). Добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите на каждый кусочек баклажанов по 1 ч. л. начинки с горкой, распределите ее по всей поверхности и сверните рулетики.

Закрепите шпажкой, затем уберите в холодильник настояться в течение двух часов. Приятного аппетита!