Рулетики из баклажанов с рикоттой
Описание рецепта
Великолепная закуска как для праздничного стола, так и для семейного ужина.
Слово редактора
Рулетики из баклажанов с рикоттой — отличная закуска, которая порадует любителей лёгких, но при этом насыщенных вкусов. Баклажаны, обжаренные до золотистой корочки или запечённые в духовке, прекрасно сочетаются с нежной рикоттой и ароматными травами. Такое блюдо можно подать как на праздничный стол, так и в будний день — оно украсит любой обед или ужин. Попробуйте добавить в начинку немного лимонного сока или цедры — это придаст рулетикам освежающую нотку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- соль1щепотка
- растительное масло для жарки3ст. л.
- Начинка
- рикотта100г
- чеснок молодой2зубчик
- кинза свежая1пучок
- грецкие орехи рубленые2ст. л.
- укроп свежий3веточка
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории243кКал10.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими полосками, посолите и отставьте на 15 минут. Затем промойте и высушите, промокнув бумажными полотенцами всю жидкость. Обжарьте баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложите их на бумажные полотенца для удаления лишнего масла или запеките в духовке при температуре 180°C на пергаменте, смазав кусочки растительным маслом. В процессе я переворачивала несколько раз, смазывая маслом ломтики при помощи кисточки. По времени это значительно дольше, чем жарить на сковороде, но меньше масла впитывается точно.
Чтобы баклажаны не горчили, хорошо их посолите и оставьте постоять — соль вытянет лишнюю влагу. При жарке следите, чтобы баклажаны не подгорели — они быстро впитывают масло. При запекании в духовке румянца можно добиться, увеличив температуру до 200 °C в конце приготовления.
- Шаг 2
Для начинки смешайте измельченную зелень, рикотту, орехи и чеснок (выдавите через пресс). Добавьте соль и перец по вкусу.
Для более нежной текстуры начинки можно предварительно измельчить рикотту блендером. Если рикотта слишком влажная, отожмите её через марлю — начинка будет лучше держать форму.
- Шаг 3
Выложите на каждый кусочек баклажанов по 1 ч. л. начинки с горкой, распределите ее по всей поверхности и сверните рулетики.
Чтобы начинка не высыпалась, аккуратно распределяйте её, не перегружая рулетики. Можно слегка смазать край баклажана растительным маслом — так рулетик будет лучше держать форму.
- Шаг 4
Закрепите шпажкой, затем уберите в холодильник настояться в течение двух часов. Приятного аппетита!
Перед подачей можно украсить рулетики свежей зеленью или бальзамическим кремом — это добавит блюду эстетики и вкуса.
На заметку
Рулетики лучше подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или заменить рикотту на смесь творога с мягким сыром.