Бабагануш — паштет из печеных баклажанов
Описание рецепта
Бабагануш — популярная ближневосточная
Слово редактора
Бабагануш — классическое блюдо ближневосточной кухни, которое покорит вас своей нежной текстурой и глубоким вкусом. Запечённые баклажаны, обогащённые пастой тахини и ароматными пряностями, создают уникальное сочетание. Попробуйте добавить в паштет немного йогурта — это придаст блюду кремовости. Бабагануш отлично подойдёт для вегетарианского меню или как закуска на праздничный стол. Подавайте с тёплым лавашом и украсьте свежей зеленью — так блюдо станет ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- чеснок4зубчик
- паста тахини2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- кориандр0.5ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- сумах1ч. л.
- кунжут1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории177кКал7.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Пасту тахини можно приготовить самостоятельно или купить готовый продукт.
Тахини можно заменить смесью из измельчённых кунжутных семечек и растительного масла, если не удалось найти готовую пасту.
- Шаг 2
Баклажаны помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180°C, до готовности.
Запекайте баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут легко протыкаться вилкой. Следите, чтобы овощи не подгорели.
- Шаг 3
Дать баклажанам остыть, затем освободить печеную мякоть от кожуры. В большинстве рецептов мякоть измельчают вместе с семенами, я предпочитаю удалять семена, особенно если это зрелый овощ и семена твердые.
Удаление семян особенно важно, если баклажаны перезрелые — семена могут придать паштету горьковатый привкус.
- Шаг 4
Теперь о текстуре пюре: если любите неоднородную, можно размять баклажаны вилкой. Если предпочитаете гладкую и пастообразную, измельчите мякоть с помощью блендера. Вместе с баклажанами добавьте в чашу блендера чеснок, соль, сок лимона, кориандр, кунжутную пасту.
Если используете блендер, не измельчайте массу слишком долго, чтобы не сделать паштет слишком жидким. Добавьте немного оливкового масла — так текстура станет более кремовой.
- Шаг 5
Взбейте до желаемой консистенции. Выложите паштет из печеных баклажанов в миску, полейте сверху оливковым маслом и посыпьте семенами кунжута, сумахом или сладкой паприкой по желанию.
Перед подачей можно украсить паштет микрозеленью или тонкими ломтиками свежих овощей — это добавит блюду яркости и свежести.
На заметку
Бабагануш лучше всего подавать с тостами, лавашом, питой, крекерами или багетом. Закуска хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно украсить блюдо несколькими зёрнами кунжута и щепоткой сумаха, добавить пару капель оливкового масла.