Махмудийе
Описание рецепта
Медовая курица по-турецки
Слово редактора
Махмудийе — истинное воплощение турецкой кухни, где сладость мёда гармонично сочетается с нежностью куриного мяса и фруктовой нотой кураги и винограда. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, добавив ему изысканности и восточного колорита. Попробуйте подать махмудийе с рассыпчатым рисом или лепёшками — так вы подчеркнёте богатство вкусов. Техника соте позволяет добиться идеальной текстуры: курица получается сочной, а овощи — мягкими, но не разваренными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра6шт.
- лук репчатый3шт.
- курага10шт.
- виноград1горсть
- корица1шт.
- миндаль жареный1горсть
- вода0.5стакан
- мед1ст. л.
- соль1ч. л.
- перец черный1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Куриные бедра очистить от лишней кожи и жира, промыть, просушить бумажным полотенцем. Миндаль залить кипятком и оставить на 15 минут, после чего очистить от кожуры.
Слово редактора
Просушивание курицы важно, чтобы при обжаривании она не выделяла слишком много влаги и лучше зарумянивалась. Миндаль после замачивания будет легче очистить и станет мягче.
- Шаг 2
В раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить курицу со всех сторон до аппетитной румяности.
Слово редактора
Чтобы добиться равномерной румяной корочки, обжаривайте курицу на сильном огне, не накрывая сковороду крышкой. Следите, чтобы масло не дымило — иначе блюдо будет иметь горечь.
- Шаг 3
Добавить крупно нарезанный лук и обжарить еще 2 минуты. Добавить сливочное масло.
Слово редактора
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить некоторую текстуру и не раствориться полностью в соусе. Сливочное масло добавит блюду насыщенности и кремовости.
- Шаг 4
Влить жидкий мед, карамелизировать лук. Влить воду. Посолить, поперчить.
Слово редактора
При карамелизации лука внимательно следите за цветом — он должен стать золотистым, но не коричневым, иначе появится горечь. Вода поможет создать основу для соуса.
- Шаг 5
Добавить виноград, курагу, палочку корицы. Накрыть сковороду крышкой и оставить блюдо тушиться на медленном огне минут 20.
Слово редактора
Во время тушения проверяйте уровень жидкости — если она быстро испаряется, подлейте немного воды или бульона. Курага и виноград придадут блюду сладковатый вкус и сочность.
- Шаг 6
За пять минут до готовности добавить миндаль. Можно довести блюдо до готовности в духовке под грилем для более румяной корочки.
Слово редактора
Если используете духовку, разогрейте её до 200–220 градусов. Миндаль добавит блюду хрустящую текстуру и ореховый аромат. Следите, чтобы миндаль не подгорел — он должен стать золотистым.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью и орехами. Махмудийе хорошо сочетается с рассыпчатым рисом или булгуром. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.