Махмудийе — турецкое соте из курицы с курагой и мёдом
Описание рецепта
Курица с мёдом, курагой и виноградом — это не экзотика ради экзотики, а продуманный баланс вкусов, где сладость смягчает мясо, а корица даёт глубину. Блюдо готовится просто, но выглядит богато.Слово редактора
Махмудийе — турецкое блюдо дворцовой кухни: куриные бедра обжаривают до румяности, а затем тушат с луком, курагой, виноградом и палочкой корицы в медово-масляном соусе. Миндаль добавляют в самом конце. Сочетание сладкого, пряного и мясного делает блюдо насыщенным и необычным. Подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра6шт.
- лук репчатый3шт.
- курага10шт.
- виноград1горсть
- корица1шт.
- миндаль жареный1горсть
- вода0.5стакан
- мед1ст. л.
- соль1ч. л.
- перец черный1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные бедра очистить от лишней кожи и жира, промыть, просушить бумажным полотенцем. Миндаль залить кипятком и оставить на 15 минут, затем очистить от кожуры.Кожу можно убрать полностью или оставить частично — с ней корочка получится более хрустящей. - Шаг 2
В раскалённой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить курицу со всех сторон до аппетитной румяности.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе курица будет тушиться, а не жариться. - Шаг 3
Добавить крупно нарезанный лук и обжарить ещё две минуты. Положить сливочное масло.Лук нарезайте крупно — он не должен превратиться в пюре в процессе карамелизации. - Шаг 4
Влить жидкий мёд и карамелизировать лук.Мёд должен быть жидким: если засахарился, растопите его на водяной бане. - Шаг 5
Влить воду, посолить, поперчить. Добавить виноград, курагу и палочку корицы.Воды берите ровно столько, чтобы она едва покрывала дно сковороды — соус должен быть густым. - Шаг 6
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне около 20 минут. За пять минут до готовности добавить миндаль.Миндаль добавляйте не раньше, чем за пять минут до конца: он должен прогреться, но не размякнуть. - Шаг 7
Шаг 7По желанию довести блюдо до готовности в духовке под грилем — для более румяной корочки.Гриль в духовке придаёт корочке аппетитный цвет — следите, чтобы курица не пересохла.
На заметку
Подавайте махмудийе горячим, прямо со сковороды. Хорошо сочетается с рисом или лепёшкой — они впитывают медовый соус. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой. Больше вдохновения — в других рецептах турецкой кухни на сайте, многие из них с подробными фото каждого шага.Оценить54
0
Комментарии
1Люблю восточную кухню за смелое сочетание самых разнообразных вкусов.