Пирожное «лавандовое птичье молоко»
Описание рецепта
Лето — это не только фруктово-ягодная пора, но и время всевозможных ароматных трав и специй. Одним из таких растений является лаванда, которая покоряет изящным тонким ароматом. Не буду перечислять широкий спектр ее использования, а просто порекомендую приготовить необычный десерт. Лавандовое птичье молоко — это оригинально, изысканно и волшебно! Приготовив это пирожное и заварив ароматный чай, позвольте себе эйфорию впечатлений от путешествия, которое унесет вас в ароматы лавандовых полей
Слово редактора
Пирожное «Лавандовое птичье молоко» — оригинальная интерпретация классического десерта. Лаванда придаёт ему неповторимый аромат и лёгкую пряность, а голубика добавляет ягодную кислинку. Такое пирожное станет украшением чаепития и порадует любителей необычных вкусовых сочетаний. Десерт особенно актуален летом, когда можно использовать свежую голубику и наслаждаться ароматами летних трав. Подавайте пирожное с зелёным чаем или травяным настоем — сочетание будет гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Суфле
- яичные белки2шт.
- сливочное масло180г
- молоко сгущенное100г
- голубика200г
- Сироп
- сахар280г
- вода140мл
- агар-агар7г
- лаванда сушеная3ч. л.
- Глазурь
- матча2ч. л.
- шоколад белый200г
- растительное масло20мл
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории694кКал28.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления лавандового пирожного подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Шаг 2
Для сиропа подготовим лавандовую воду. Для этого 2 ч. л. сухой лаванды залейте 200 мл кипятка, через 15 минут процедите и отмерьте 140 мл для дальнейшей работы.
Лавандовая вода придаст пирожному нежный аромат. Убедитесь, что лаванда не имеет горького привкуса — иначе она испортит вкус десерта.
- Шаг 3
В миске взбейте сливочное масло комнатной температуры, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородности.
Масло должно быть действительно комнатной температуры — так оно лучше взбивается и смешивается со сгущённым молоком. Используйте миксер на средней скорости.
- Шаг 4
В другой миске взбейте белки со щепоткой соли до пышных устойчивых пиков.
Соль помогает стабилизировать белки и добиться более устойчивых пиков. Следите, чтобы в белки не попала желточная масса — это помешает взбиванию.
- Шаг 5
В сотейнике смешайте сахар, агар-агар и лавандовый отвар.
Агар-агар требует тщательного перемешивания, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик или лопатку для равномерного распределения.
- Шаг 6
Сироп доведите до кипения, убавьте огонь и проварите в течение 4 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, стекающую с лопатки, или до 110°C.
Проба на тонкую непрерывную нить — надёжный способ определить готовность сиропа. Если нет кулинарного термометра, используйте этот метод.
- Шаг 7
Затем продолжите взбивать белки, одновременно вливая тонкой струйкой горячий сироп. После того как сироп будет влит, частями добавьте крем из сливочного масла и сгущенного молока.
Вливайте сироп медленно, не переставая взбивать белки — так масса останется воздушной. Следите, чтобы сироп не был слишком горячим, иначе белки могут свернуться.
- Шаг 8
В массу добавьте ягоды черники или голубики и чайную ложку сухой лаванды, аккуратно перемешать лопаткой (цветы лаванды при желании можно измельчить).
Измельчённая лаванда распределится равномернее, но оставит меньше цветочных вкраплений — выберите вариант по вкусу.
- Шаг 9
Перелейте массу в заранее подготовленную форму и поставьте минут на 15 в холодильник.
Используйте форму с бортиками, чтобы масса не растекалась. Перед тем как поставить в холодильник, убедитесь, что поверхность суфле ровная.
- Шаг 10
Пока суфле застывает, подготовим шоколадную глазурь. Для этого растопите белый шоколад, влейте растительное масло и добавьте порошок матча (голубой).
- Шаг 11
Шоколадную массу пробейте блендером до однородности.
- Шаг 12
Перелейте шоколадную массу на застывший слой суфле и поставьте в холодильник минут на 15–20 до полного застывания.
- Шаг 13
Готовое пирожное нарежьте порционно с помощью теплого ножа, заварите чай и наслаждайтесь ароматом и вкусом Прованса.
- Шаг 14
Сиреневое поле с нежным ароматом, витающим над ним, — это великолепно!
На заметку
Пирожное лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус и аромат лаванды. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а белый шоколад — на растительный аналог.