Пирожное «лавандовое птичье молоко»

Для приготовления лавандового пирожного подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для сиропа подготовим лавандовую воду. Для этого 2 ч. л. сухой лаванды залейте 200 мл кипятка, через 15 минут процедите и отмерьте 140 мл для дальнейшей работы.

В миске взбейте сливочное масло комнатной температуры, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородности.

В другой миске взбейте белки со щепоткой соли до пышных устойчивых пиков.

В сотейнике смешайте сахар, агар-агар и лавандовый отвар.

Сироп доведите до кипения, убавьте огонь и проварите в течение 4 минут до пробы на тонкую непрерывную нить, стекающую с лопатки, или до 110°C.

Затем продолжите взбивать белки, одновременно вливая тонкой струйкой горячий сироп. После того как сироп будет влит, частями добавьте крем из сливочного масла и сгущенного молока.

В массу добавьте ягоды черники или голубики и чайную ложку сухой лаванды, аккуратно перемешать лопаткой (цветы лаванды при желании можно измельчить).

Перелейте массу в заранее подготовленную форму и поставьте минут на 15 в холодильник.

Пока суфле застывает, подготовим шоколадную глазурь. Для этого растопите белый шоколад, влейте растительное масло и добавьте порошок матча (голубой).

Шоколадную массу пробейте блендером до однородности.

Перелейте шоколадную массу на застывший слой суфле и поставьте в холодильник минут на 15–20 до полного застывания.

Готовое пирожное нарежьте порционно с помощью теплого ножа, заварите чай и наслаждайтесь ароматом и вкусом Прованса.

Сиреневое поле с нежным ароматом, витающим над ним, — это великолепно!