Лосось под овощной шубой в зеленом соусе
Описание рецепта
Нежная рыбка внутри под обилием овощей, и все покрыто ароматной заливкой. Форма керамическая от «Едим Дома»: 30 см на 23 см, высота — 6 см. Готовлю такую запеканку, когда хочется сытного ужина без лишней суеты — рыба и гарнир получаются в одной форме. Если брокколи не любите, замените ее цветной капустой, вкус останется таким же насыщенным.Слово редактора
Лосось под овощной шубой — это запеканка, где филе рыбы на коже соседствует с картофелем, брокколи, горошком и шпинатом, а сверху все покрыто соусом на основе муки, молока и обжаренного порея. Блюдо запекают в керамической форме при 180 °C около 40 минут, после чего посыпают сыром. Подавать удобно прямо в форме — так рыба и овощи дольше остаются теплыми. Заморозку овощей можно частично заменить свежими, а специи вроде куркумы и мускатного ореха подбирать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось филе на коже720г
- брокколи замороженная320г
- картофель330г
- помидоры2шт.
- горошек зеленый замороженный50г
- сыр1горсть
- Заливка
- лук-порей70г
- мука2ст. л.
- молоко500мл
- шпинат замороженный100г
- картофельный отвар100мл
- сливочное масло2ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- паприка красная0.5ч. л.
- куркума0.3ч. л.
- перец0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории586кКал24.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Такие овощи буду использовать.Заранее разложите овощи по видам — так проще контролировать время их обработки на следующих шагах. - Шаг 2
Картофель (3 шт.) крупно нарезать и проварить вместе с брокколи (из заморозки) до полуготовности.Не переваривайте картофель полностью: он еще дойдет в духовке, а мягкая текстура пропадет. - Шаг 3
Порей или зеленый лук обжарить в двух видах масла.Порей дает более мягкий вкус, чем зеленый лук, но оба варианта хорошо сочетаются с рыбой. - Шаг 4
Всыпать муку. Обжарить, помешивая.Обжаривайте муку недолго, чтобы она не потемнела и не дала горечи соусу. - Шаг 5
Влить теплое молоко.Вливайте молоко постепенно и размешивайте, чтобы избежать комков в соусе. - Шаг 6
Добавить специи.Куркума и паприка не только придают цвет, но и усиливают вкус — добавляйте их небольшими порциями. - Шаг 7
Добавить горошек и шпинат из заморозки. Если получился слишком густой соус, влить отвар от овощей.Отвар от овощей заменит часть жидкости в соусе и добавит блюду естественный вкус картофеля. - Шаг 8
Лосося на кожице без костей поместить в центре керамической формы.Кожа лосося при запекании удерживает сок внутри филе — укладывайте рыбу кожей вниз. - Шаг 9
По краям — проваренные овощи и нарезанные томаты свежие.Свежие томаты дадут дополнительную сочность и легкую кислоту рядом с плотными овощами. - Шаг 10
Залить все зеленым соусом.Соус распределяйте равномерно, чтобы рыба и овощи пропитались одинаково. - Шаг 11
Запекать при 180°C 40 минут.Проверяйте готовность лосося по цвету мякоти — она должна легко расслаиваться вилкой. - Шаг 12
Сразу же посыпать сыром по желанию.Сыр посыпайте сразу после духовки, чтобы он расплавился от остаточного тепла блюда. - Шаг 13
Подаем прямо в форме в кругу семьи.Керамическая форма долго держит тепло, поэтому блюдо можно подавать прямо за столом. - Шаг 14
Каждому в тарелку и кусочек рыбки, и овощи, и заливку.Раскладывайте порции так, чтобы в каждой тарелке было и филе, и овощи, и соус. - Шаг 15
Полноценный ужин готов. Все, что я люблю)Такую запеканку удобно готовить заранее — она хорошо разогревается на следующий день.