Щавелевый холодный суп с говядиной
Описание рецепта
Все
Слово редактора
Щавелевый суп — отличное решение для летнего меню, он освежает и при этом насыщает. Говяжий бульон придаёт супу глубину вкуса, а щавель — характерную кислинку. Такой суп можно готовить не только со свежим, но и с замороженным щавелем, что позволяет наслаждаться блюдом в любое время года. Подавайте суп со сметаной и мелко нарезанной зеленью — это подчеркнёт его вкус. В качестве дополнения можно предложить хрустящие гренки или тосты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина на кости400г
- картофель500г
- щавель замороженный360г
- вода1.5л
- яйца куриные4шт.
- огурцы свежие2шт.
- сольпо вкусу
- перец горошком5шт.
- укроп свежий1пучок
- лук зеленыйпо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо залить холодной водой и поставить вариться. У меня мясо на косточке из морозилки, варилось около 2 часов.
Чтобы бульон получился более насыщенным, добавьте в кастрюлю немного моркови и лука. Варите на медленном огне — так мясо будет мягче
- Шаг 2
Для удобства поместила в бульон половинки картофеля вариться.
Картофель добавляйте, когда бульон закипит. Следите, чтобы он не разварился — нарежьте его не слишком крупно
- Шаг 3
Готовое мясо отделить от кости.
Для удобства отделяйте мясо сразу на крупные куски, которые потом будет легко нарезать на порции
- Шаг 4
Картофель вынуть раньше и нарезать.
Нарезайте картофель не слишком мелко, чтобы он не разварился и не превратился в пюре
- Шаг 5
Яйца отварить вкрутую.
Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду на 5–10 минут
- Шаг 6
Щавель заготавливаем двумя способами: заморозка порциями или консервируем в маленьких баночках. Берем две баночки по 180 г на кастрюлю.
Замороженный щавель сохраняет вкус и питательные вещества почти так же хорошо, как свежий. Убедитесь, что в баночках нет лишнего льда — он может добавить ненужную воду в суп
- Шаг 7
Если бульон от мяса получился не жирный, используем бульон, провариваем в нем щавель быстро, потом охлаждаем.
Если используете бульон, следите, чтобы он не был слишком жирным — это может перебить нежный вкус щавеля. Охлаждайте суп в кастрюле с ледяной водой — так он быстрее остынет
- Шаг 8
Или на воде доводим до кипения щавель с солью, перцем, картофелем. Остужаем. Добавляем мясо.
При добавлении соли учитывайте, что щавель имеет свою кислинку. Попробуйте суп перед добавлением соли, чтобы не пересолить
- Шаг 9
Огурец нарезать или натереть крупно.
Крупная нарезка огурца добавит текстуру супу и сделает его визуально привлекательнее
- Шаг 10
Добавить в холодник, можно прямо в тарелку.
- Шаг 11
В тарелку добавить яйцо и сметану.
- Шаг 12
Посыпать зеленью.
- Шаг 13
Так мы и чередуем летом в жару свекольный холодник со щавелевым.
На заметку
Готовый щавелевый суп можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей хорошо перемешайте и добавьте сметану по вкусу. Для более лёгкого варианта замените говядину на тофу в той же пропорции — получится вегетарианская версия супа. Огурцы можно заменить на редис, это придаст супу немного другой вкус и хрусткость.