Особенности рецепта: Запеканка из баклажанов с мясом: слои баклажанов, фарша и сыра

🟢 Быстро 🔥 699 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Запеканка из баклажанов с мясом: слои баклажанов, фарша и сыра

22 июня 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

У меня в холодильнике часто оказывается свиной фарш, и запеканка с баклажанами — один из способов приготовить его небанально. Слои получаются сочными, сыр сверху плавится в румяную корочку, а паприка с чесноком дают фаршу характер. Форму беру какую есть — на результат это почти не влияет, разве что высота слоёв меняется. Блюдо хорошо и горячим, и на следующий день из холодильника.

Слово редактора

Запеканка из баклажанов с мясом — сытное блюдо из чередующихся слоёв запечённых баклажанов, обжаренного фарша и тёртого сыра. Подходит для семейного ужина или приёма гостей. Свиной фарш можно заменить говяжьим или смешанным — результат будет не хуже. Баклажаны предварительно запекают, чтобы они не стали резиновыми внутри запеканки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры57г
71.25% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории699кКал
29.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Баклажаны нарежьте пластинками толщиной около 5 мм, выложите на смазанный растительным маслом противень, посолите и смажьте маслом сверху. Запекайте 15 минут.
Если баклажаны горчат, перед запеканием посолите их и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.
Шаг 2
Лук нарежьте средними кубиками, чеснок и петрушку мелко порубите, сыр натрите на крупной тёрке.
Петрушку можно заменить кинзой или укропом по вкусу.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте фарш, посолите и готовьте, пока мясо не изменит цвет.
Следите, чтобы фарш не оставался розовым — он должен полностью побелеть.
Шаг 4
Добавьте чеснок, приправьте чёрным молотым перцем, посыпьте паприкой и петрушкой. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Паприку добавляйте по вкусу: сладкая даёт цвет, копчёная — аромат.
Шаг 5
Смажьте дно формы для запекания (около 20×25 см) маслом. Выложите слой баклажанов, затем половину фарша, посыпьте четвертью сыра.
Форму меньшего размера тоже подойдёт — слои будут выше, запеканка сочнее.
Шаг 6
Накройте баклажанами, выложите оставшийся фарш, посыпьте ещё четвертью сыра и снова накройте баклажанами. Равномерно посыпьте оставшимся сыром.
Верхний слой сыра можно смешать с панировочными сухарями для хрустящей корочки.
Шаг 7
Смешайте сметану, яйца и молоко, залейте запеканку. Запекайте при 180 °C до золотистой корочки.
Проверьте готовность зубочисткой: она должна входить в слои без сопротивления, а корочка — быть золотистой.
Шаг 8
Подавайте блюдо со свежей петрушкой.

На заметку

Готовую запеканку дайте постоять 10 минут перед нарезкой — так слои держатся лучше. Подавайте со свежей зеленью или лёгким салатом. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке или микроволновке. По этому рецепту с фото можно готовить и с говяжьим фаршем — вкус будет чуть плотнее.

Оценить52

Галина