Куриная грудка с красным цикорием и моцареллой в рукаве
Описание рецепта
Итальянский повар Алессандро научил меня не бояться цикория — здесь его горчинка отлично балансирует с нежной моцареллой и бальзамиком внутри сочной грудки.Слово редактора
Рецепт итальянского повара Алессандро. Куриная грудка надрезается и фаршируется смесью красного цикория, моцареллы и бальзамического уксуса, затем обжаривается и доводится до готовности в духовке с веточкой розмарина. Подаётся с соусом из цикория на оливковом масле. Подходит для праздничного ужина или плотного обеда на двоих-четверых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- моцарелла50г
- цикорий150лист
- розмарин1веточка
- бальзамический уксуспо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории78кКал3.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Красный цикорий (100 г) нашинковать соломкой, моцареллу нарезать кубиками. Смешать, добавить по ложке бальзамического уксуса и оливкового масла, посолить и поперчить.Цикорий даёт лёгкую горчинку — это особенность сорта, убирать не нужно. - Шаг 2Шаг 2Куриную грудку промыть и надрезать вдоль, сформировав кармашек. Наполнить начинкой из цикория и моцареллы, при необходимости обмотать кулинарной нитью.Нитка фиксирует начинку во время жарки, не даёт кармашку раскрыться.
- Шаг 3Шаг 3Обжарить грудку с двух сторон по две минуты в небольшом количестве оливкового масла, посолив с обеих сторон.Обжарка нужна для корочки — не передерживайте, иначе мясо пересохнет в духовке.
- Шаг 4
В кулинарный рукав положить веточку розмарина, влить ложку оливкового масла, поместить грудку. Запекать в духовке 25–30 минут при 180 °C.Завяжите рукав плотно, чтобы сок не вытекал и грудка осталась сочной. - Шаг 5Шаг 5Пока грудка запекается, приготовить соус: 50 г красного цикория мелко нарезать и измельчить в блендере около пяти минут на средней скорости, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло.Масло вливайте медленно — так соус получится однородным, без расслоения.
- Шаг 6Шаг 6Готовую грудку вынуть из рукава, удалить нитку, нарезать и выложить горкой на блюдо. Полить соусом из цикория.Нарезайте поперёк волокон — куски будут аккуратными и не распадутся.
На заметку
Подавайте сразу после нарезки, пока моцарелла ещё тянется. Соус из цикория можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Если хотите сохранить фото блюда для вдохновения — полейте соусом прямо перед подачей, так выглядит эффектнее. Этот рецепт также работает с куриным филе бедра.Оценить523
0
Комментарии
3Raz uzh vy tak uvleklis', to i ya dobavlu svoe "Dank je wel!!!" 5!
Безусловно это не может быть плохо!
Bella ricetta! Grazie molto! 5!